大廚分享一道水煮千張,麻上頭辣上癮,吃的酣暢淋漓,湯干盆淨

第一美食 05月06日 阅读 266
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    辣,一種非常直接的味道,沒有回味悠久、沒有餘音繞梁,就是一種絲毫不藏不掖的霸道,順喉而下、直擊味蕾,讓人忍不住”嘶嘶”吸氣、卻有著說不出的酣暢淋漓,是一種即便不喜歡也無法拒絕特殊魅力。

    大廚分享一道水煮千張,麻上頭辣上癮,吃的酣暢淋漓,湯干盆淨

    愛吃魚、可以做水煮魚,愛吃肉、可以做水煮肉,即便不愛吃葷、也能做水煮千張,簡簡單單一個水煮,卻能煮出辣上癮、麻上頭的暢快。

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    【水煮千張】

    第一步:准備食材

    豆腐皮3張、疊在一起切成細絲,洗淨的青菜一把、切成段,香菇幾朵、切成片,萵筍一段、切成細絲。

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    第二步:准備輔料

    大蔥白一段、切成馬蹄片,生薑一塊、切成菱形片,再抓入幾粒干辣椒,放入火鍋底料30克備用。大蒜幾粒、拍散後切成蒜末,小蔥幾根、切成蔥段。

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    第三步:焯水

    鍋內燒水,放入切好的豆腐皮,加入食鹽少許入底味,焯水1分鍾即可,焯水主要是為了去除豆腐皮的豆腥味。然後把豆腐皮撈出,用清水沖洗、冷卻控水。

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    第四步:煮製

    鍋內燒油,油燒熱以後,倒入准備好的小料爆出香味,加入豆瓣醬5克,把醬料炒散、炒出紅油,從鍋邊淋入適量清水開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,老抽2克提色攪拌均勻,再倒入准備好的配菜煮一分鍾左右,把配菜煮斷生,撈出來放在盤中墊底。

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    配菜撈出以後,把控過水分的豆腐皮放入鍋中煮20秒鍾撈出,豆腐皮已經焯過水,很容易就能煮熟。把豆腐皮盛放在盤中,澆上湯汁、撒上一小把青花椒、一小把干辣椒、再放上切好的蔥蒜、撒上白芝麻等待激油。

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    第五步:激油

    鍋內燒油,把油燒至七成熱起鍋,澆在小料上激出香辣味,美味即成。

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    好了,一道香辣下飯的水煮千張就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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