大廚清炒空心菜,鮮嫩不發黑有技巧,簡單易學,新手一看就會

第一美食 05月06日 阅读 296
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    空心菜又名蕹菜、空筒菜,因其莖中空而得此名。其莖葉可食用,質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜、製作簡單,是日常生活中的重要綠葉蔬菜之一。

    蔡瀾曾說:把空心菜用滾燙的沸水焯熟,淋上腐乳醬和辣椒絲,就那麼伴著吃,已經是非常美味的一道菜了。如果不喜歡腐乳,淋上蚝油是最普通的吃法。

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    今天,阿飛也用空心菜給大家做一道家常美味——蒜蓉空心菜,簡單一翻、清香四溢。大神有大神的吃法,普通民眾當然也有最合適自己的吃法。

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    【蒜蓉空心菜】

    第一步:准備食材

    空心菜一把洗干淨之後,從中間切開,把葉莖分離。大蒜幾粒拍散,大蒜的量可以適當的多一點,然後剁成蒜末,再放入一小把干辣椒備用。

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    第二步:焯水

    鍋內燒水,放入少許植物油,植物油能保持空心菜翠綠的色澤、防止營養流失。水燒開以後,先把菜莖倒入鍋中焯水20秒,莖比葉片難熟,要放早一點,再把葉片下鍋,繼續焯水20秒以後倒出控水。

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    第三步:烹炒

    鍋內燒油,把油燒熱,倒入蒜末、干辣椒爆出香味,把控過水分的空心菜下鍋翻炒幾下,空心菜油潤以後起鍋調味:加入食鹽2克,雞粉1克,白糖少許,加入食鹽後,一定要開大火快速翻炒,防止空心菜出水、影響鮮嫩度。再勾入少許水澱粉,澱粉遇熱糊化、讓調料吸附在空心菜表面,這樣更入味,再淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。

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    好了,一道清淡少油的蒜蓉空心菜做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。