肥肉不光能煉油,大廚分享創新做法,外酥里嫩不油膩

第一美食 05月06日 阅读 330
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    一提起肥肉,大多數人都會投來嫌棄的目光吧,油膩膩的樣子、滿是脂肪,一度被視為三高的主要元兇、肥胖人群的天敵,唯恐避之不及,尤其人到中年,簡直談”肥”色變。其實無論哪種食物,注意好每日的攝取量、同時注意飲食均衡,都不會對我們的身體造成太大的困擾,即便肥肉也是一樣

    肥肉不光能煉油,大廚分享創新做法,外酥里嫩不油膩

    今天,阿飛就用肥肉給大家做一道創新菜,進過高油溫炸至的肥肉,吐出了大量油脂,外酥里嫩一點都不油膩。

    【糖醋肥油】

    第一步:改刀

    准備肥肉500克,先切成寬條、再改刀成均勻小丁。

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    第二步:焯水

    鍋內燒水,加入少許的食鹽和植物油,大火把水燒開,倒入切好的肥肉,焯水2分鍾左右,肥肉表面變亮以後倒出來,用清水沖洗、冷卻控水。

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    第三步:掛糊

    盆中加入麵粉50克,澱粉30克,色拉油20克,色拉油能使炸出的肉塊、口感更酥脆,再加入一勺清水,朝著一個方向攪拌成可以拉絲的細膩麵糊。然後把焯過水的肥肉倒入麵糊中、攪拌均勻備用。

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    第四步:炸制

    鍋內多燒一些油,油溫升至5成熱時起鍋,把肥肉塊一塊一塊放入鍋中,肥肉塊下完以後把鍋放在火上,保持小火炸至肉塊表面變黃後撈出控油,這一步的目的是把肉塊炸熟、炸出一部分肥油。

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    然後升高油溫至6成熱,油麵冒青煙時,把肥肉塊再次放入鍋中,快速復炸30秒鍾倒出控油,復炸過的肉塊油脂差不多全部吐出來了,色澤金黃、表皮酥脆。

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    第五步:烹飪

    鍋內加入少許清水,放入白糖20克,食鹽2克,白醋10克,番茄醬10克,攪拌均勻調成糖醋汁,大火把糖醋汁燒開,再勾入少許水澱粉,把湯汁收至粘稠,淋入少許明油、提亮色澤,然後把炸好的肥肉放入鍋中,顛鍋翻炒至肉塊均勻裹上糖醋汁即可出鍋

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    好了,一道肥而不膩的糖醋肥油就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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