1斤牛肉1塊豆腐一鍋燉,廚師長分享家常豆花牛肉做法,鮮香嫩滑

第一美食 05月06日 阅读 369
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    要說起南北吃貨的”甜鹹”之爭,除了粽子之外,就屬豆花了。然而在四川,人們對豆花的愛是義無反顧的,哪管什麼甜的、鹹的、酸的、辣的,可謂是來者不拒。豆花不僅能加糖或者加鹵汁直接食用,還能直接入菜!就拿配上肉來說,就能演變成豆花雞、豆花魚、豆花牛肉,個個都是頂級的下飯菜。

    1斤牛肉1塊豆腐一鍋燉,廚師長分享家常豆花牛肉做法,鮮香嫩滑

    今天,阿飛就要給大家做一個豆花牛肉,相比較豆花雞、豆花魚來說,吃起來更加利口,不用吐刺和骨頭,每一口都被牛肉汁團團包圍,再加上麻辣鮮香的口感,正在碼字的我都忍不住砸吧著嘴。如今隨著食品工業的發展,人們發現內酯點出來的豆花,比傳統的鹽鹵豆花更加嫩滑,所以現在用內酯豆腐的居多。這樣一來倒是方便很多,食材超市都有供應,在家就能享受美味。

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    【豆花牛肉】

    第一步:醃制上漿

    准備牛肉500克,切成均勻薄片,切的時候 要頂著牛肉的紋理,這樣才能把筋切斷,口感滑嫩易嚼。把牛肉放入清水中,抓洗出血水,放入盆中准備醃制。

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    加入食鹽2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克調色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少許水澱粉抓勻上漿,加入植物油10克,抓拌均勻備用,植物油能夠鎖住牛肉中的水分,而且防止粘連。

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    第二步:准備配菜

    200克的豆腐掰碎,來代替豆花。

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    大蔥白一段、切成馬蹄片,生薑一塊、切成薄片,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末,小蔥幾根、切成蔥花,和蒜末放在一起備用。

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    第三步:刀口辣椒

    鍋內燒油,油溫燒至5成熱時轉小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒、花椒變成焦褐色、質地發脆後,迅速出鍋,攤開放涼。放涼之後、辣椒、花椒變得又香又脆,用刀口摁壓成碎末以後刀口辣椒就做好了

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    第四步:滑煮牛肉

    鍋內燒水,水燒至微開時轉小火,把牛肉片依次放入鍋中,輕輕晃動炒鍋,防止牛肉粘在鍋底。慢慢煮出牛肉中的血水,水燒開以後打去鍋中的浮沫,牛肉定型以後倒出控水備用。

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    第五步:烹飪

    鍋內燒油,把油燒熱,撒入少許青花椒、一小把干辣椒,倒入切好的蔥姜,爆出香辣味,加入豆瓣醬10克、火鍋底料30克,快速把醬料炒散、炒出紅油,把底味提香。從鍋邊淋入適量的清水,水燒開以後開始調味:加入料酒10克,生抽10克,老抽3克調色,雞粉1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,攪拌均勻 煮2分鍾。2分鍾以後,把鍋中的輔料撈干淨,倒入准備好的豆花煮3分鍾,讓豆花吸收湯汁入味,3分鍾之後把豆花撈出,放在盆中墊底。

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    再次把鍋中的湯汁燒開,把控過水分的牛肉倒入鍋中,開中火煮30秒鍾,牛肉不要煮的太久。撈出牛肉和豆花放在一起,澆上煮牛肉的湯汁,撒上剁好的刀口辣椒和蔥花蒜末,再撒上少許白芝麻,澆上燒至七成熱的熱油,香味瞬間就出來了。端上桌,滿屋子飄香,牛肉色澤金黃,湯汁紅潤發亮,看著都誘人

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    阿飛有話說:

    1.刀口辣椒,必須手工慢慢的用刀刃摁壓的方式壓碎,口感才好。

    2.牛肉要頂絲切片,煮的時候,快速推開,水開即可撈出。

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    好了,一道麻辣鮮香的豆花牛肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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