在家炸菜角太費油,廚師長分享新吃法,皮酥餡鮮味道香,簡單家常

第一美食 05月06日 阅读 318
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    菜角是北方人民三天不吃就急得慌的農家特色小吃,由麵粉裹上韭菜雞蛋和粉條,一起放入油鍋中炸制而成。做法雖然簡單,但是口感卻非常鮮香,咬上一口、先是焦焦的外皮,再是鮮香濃郁的韭菜雞蛋餡,讓人覺得十分舒心。我們家每次都炸一大鍋,趁熱吃那叫一個滿足,剩餘的用微波爐加熱一下,直接當早餐,簡單方便還營養。

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    但是最近不少粉絲說,炸的菜角有一些油膩,阿飛思來想去找到了一種既不影響口感、有更加省油、清淡的做法——煎制,前面的調餡、包制步驟都是一樣的,就是把最後一步炸換成煎,口感上更加清新一些,也更符合現如今的養生理念

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    【煎菜角】

    第一步:和面

    在盆中放入麵粉300克,分兩次和面,第一次用開水燙面,把一半麵粉攪成面絮,另一半麵粉用涼水和面,邊倒邊攪、用這種方法和面,煎出的菜角表皮酥脆,涼了也不會變硬。把所有的面絮揉在一起,揉成軟硬適中的面團,用保鮮膜蓋住,餳面20分鍾。

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    第二步:炒雞蛋

    碗中打入三個雞蛋,加入1克食鹽入底味,倒入少許芝麻香油,攪拌打散成雞蛋液。

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    電餅鐺預熱,均勻刷上植物油,油溫升至五成熱時,把雞蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋液全部定型成熟,把雞蛋盛出,切成碎粒備用。

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    第三步:調餡

    洗淨的韭菜一把、切碎,和雞蛋放在一起,加入芝麻香油10克增香,香油能在韭菜表面形成油膜,防止韭菜出水。再加入十三香2克、雞粉1克攪拌均勻備用。

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    第四步:包制

    把餳好的面團取出來,在案板上撒上底面,輕輕的揉搓,把面團搓成長條,揪成大小均勻的面劑子,在面劑子上撒上乾麵粉,防止面劑粘在案板上。把面劑子逐個摁扁,擀成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮,防止包入餡料後跑餡。

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    在麵皮中間放上調好的韭菜餡,對折在一起,先把邊緣捏合,再一點一點的向里卷,卷出花邊,一個非常漂亮的菜角生坯就做好了。

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    第五步:煎制

    把電餅鐺燒熱,均勻刷上植物油,把做好的菜角生坯放入鍋中,蓋上鍋蓋烙2分鍾,使菜角內部更快熟透。2分鍾以後打開鍋蓋,在菜角表面刷上植物油,植物油能鎖住餅皮內部的水分,使烙出的菜角外焦里嫩。

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    然後我們把菜角翻個面,這時菜角的底面已經烙成金黃色,蓋上鍋蓋繼續烙2分鍾,把菜角兩面都烙成金黃色即可出鍋。盤中墊上吸油紙,把菜角擺放在裡面就能上桌食用了。

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    好了,一道外焦里嫩的煎菜角做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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