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清朝的美食家袁牧先生曾說：雞功臣最，諸菜賴之。雞肉鮮嫩、高蛋白低脂肪，無論直接烹飪還是用來吊湯，在我們日常生活中都占有不容小覷的地位。八大菜系十六幫別，各色名菜都不乏雞的身影，可見國人愛吃雞、也善於吃雞。

雞肉也因此演變出豐富多彩的烹飪方法，無論是清蒸、水煮、煎炸、燻烤，還是鹵制、煎扒、紅燒、白斬，即便每天不重樣的吃，兩個月不重樣也不在話下。好像雞肉無論怎麼做，都能達到事半功倍的效果，簡直是一款贏在跑線上的美味食材。

今天，阿飛就給大家做一道非常適合家庭聚餐時食用的辣炒雞，非常簡單的製作過程，配上線椒、一翻一炒即能成菜，香辣可口好吃極了。

【辣炒雞】

第一步：准備食材

三黃雞一隻 ，處理干淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗干淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外准備黃豆芽200克備用。

准備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。准備幾個小米椒和幾根線椒，洗干淨以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾、把雞塊倒出來，用清水洗干淨、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鍾，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。15分鍾以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在干鍋裡面備用。

第五步：激油

鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

1.雞塊要冷水下鍋進行焯水，才能充分去除血水和雜質，減少腥味。

2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免點燃酒精後煮爛，影響口感。

好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！