辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

第一美食 05月06日 阅读 372
  • 大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    清朝的美食家袁牧先生曾說:雞功臣最,諸菜賴之。雞肉鮮嫩、高蛋白低脂肪,無論直接烹飪還是用來吊湯,在我們日常生活中都占有不容小覷的地位。八大菜系十六幫別,各色名菜都不乏雞的身影,可見國人愛吃雞、也善於吃雞。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    雞肉也因此演變出豐富多彩的烹飪方法,無論是清蒸、水煮、煎炸、燻烤,還是鹵制、煎扒、紅燒、白斬,即便每天不重樣的吃,兩個月不重樣也不在話下。好像雞肉無論怎麼做,都能達到事半功倍的效果,簡直是一款贏在跑線上的美味食材。

    今天,阿飛就給大家做一道非常適合家庭聚餐時食用的辣炒雞,非常簡單的製作過程,配上線椒、一翻一炒即能成菜,香辣可口好吃極了。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    【辣炒雞】

    第一步:准備食材

    三黃雞一隻 ,處理干淨以後,把雞肉剁成均勻的小塊。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    娃娃菜一棵,切掉根部,把葉片掰散以後放入清水中洗干淨,然後把菜葉和菜幫切開,菜幫切成寬條。另外准備黃豆芽200克備用。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    准備火鍋底料30克、切成小塊,大蔥切成馬蹄片,大蒜拍扁,生薑切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。准備幾個小米椒和幾根線椒,洗干淨以後分別切成圈,放在一起為菜品增色。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    第二步:煮配菜

    鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味,水燒開以後,先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜,繼續煮至白菜塌軟微熟以後,倒出來控一下水分,然後把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    第三步:雞塊焯水

    鍋內再燒水,冷水放入雞塊進行焯水,雞塊冷水下鍋,很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫,大約煮2分鍾、把雞塊倒出來,用清水洗干淨、瀝水備用。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    第四步:炒制

    把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鍾,炒干雞塊中的水分,雞塊炒香以後倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油,給雞塊上色

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    然後淋入一點料酒翻炒幾下,料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味:加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮,湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。15分鍾以後,加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋,把雞塊盛放在干鍋裡面備用。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    第五步:激油

    鍋內再燒油,油溫五成熱時,倒入青紅椒圈爆香,然後起鍋澆在雞塊上面,放上香菜、美味即成。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    阿飛有話說:

    1.雞塊要冷水下鍋進行焯水,才能充分去除血水和雜質,減少腥味。

    2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

    3.配菜煮至八成熟即可,以免點燃酒精後煮爛,影響口感。

    辣炒雞需要先焯水嗎?廚師長做法很講究,香辣嫩滑,地道飯店味

    好了,一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!