大廚教你麻辣豆腐正宗做法,亮油亮芡,麻辣鮮香,吃不膩的好味道

第一美食 05月06日 阅读 188
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    豆腐有很多種燒法,這里邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤,怎奈家裡沒有牛肉、炒不了臊子了,那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧。雖然沒有香酥的臊子增強口感,但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹著紅亮的湯汁,再撒上一些清香的蔥花,作為麻婆豆腐的代替品,也是相當不錯的

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    【麻辣豆腐】

    第一步:准備食材

    老豆腐一塊,切成均勻小塊,豆腐的種類可以根據自己的口味選擇,老豆腐燒出來更加入味,嫩豆腐吃起來口感更好。

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    大蔥白一段,破開、切成蔥花,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末,小蔥幾根、切成段備用。

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    第二步:豆腐焯水

    鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以後,把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。

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    第三步:開始烹飪

    鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蔥蒜炒出香味,加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油,豆瓣醬要稍微多一點,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均勻,不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水,開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,老抽3克提色,攪拌化開調料,把豆腐塊倒入鍋中,開小火燉3分鍾,讓豆腐吸收湯汁入味。

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    三分鍾以後,分三次勾入水澱粉,第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推動、防止糊底,直至湯汁收至濃稠,最後撒上小蔥段,就能出鍋裝盤了。

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    技巧要點:

    1.焯過水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣醬時,一定要炒出紅油,才能增色增味,賣相好看。

    2.水澱粉遇熱糊化,和調料融合在一起,粘附在豆腐上,這樣的口感才夠入味。

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    好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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