廚師長分享黃燜雞醬料配方,清晰明了,在家也能做出飯店的味道

第一美食 05月06日 阅读 288
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    黃燜雞憑什麼一出世就能占領大街小巷?

    曾經街邊小吃的統治者是隨處可見的沙縣小吃、是比比皆是的蘭州拉麵、是星羅雲布的麻辣燙……他們憑借嫻熟的技藝、豐富的經驗、吃苦耐勞的精神,任憑幾十年風吹雨打、依然屹立不倒。

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    然而黃燜雞的橫空出世似乎打亂這一個平衡,憑借一款”神器的醬料”,短短幾年的時間,它便趕上了擁有幾十年、甚至上百年的基礎的小吃界統治者,躋身成為其中的大佬,在全國的小吃界掀起了一陣軒然大波。這碗醬料真的有那麼神奇嗎?今天,阿飛就把它配出來,你在家調個試試,味道是不是和外面賣的相差無幾。

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    【黃燜雞】

    第一步:浸泡改刀

    准備新鮮的雞腿3個,放入清水中浸泡30分鍾,去除雞腿的中的血水。泡好以後把雞腿洗淨撈出,剁成大小均勻的雞塊備用。

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    第二步:准備醬料

    盆中加入食鹽4克,雞粉2克,胡椒粉2克,料酒20克去腥,生抽30克,蚝油40克提鮮,海鮮醬50克,再加入150克清水,攪拌均勻醬料就調好了。

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    第三步:准備輔料

    洗淨的青椒一個,把蒂切掉、切成大小均勻的滾刀塊,紅椒半個、切成均勻的小塊,用來配色。生薑一塊,切成片備用。

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    第四步:燜煮

    把切好的薑片放入高壓鍋中,倒入准備好的碗料,再把剁好的雞腿倒入鍋中,蓋上鍋蓋、上氣以後,改小火壓5分鍾。5分鍾以後關火,先取下氣壓閥放氣,然後打開鍋蓋,這時雞肉已經燉至露骨、非常軟嫩,而且吸收了醬汁,色澤紅潤發亮。

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    第五步:收汁

    把雞腿和湯汁都倒入砂鍋中,開中大火收汁2分鍾 ,把湯汁收至粘稠,倒入准備好的青紅椒,蓋上蓋子燜煮1分鍾,青紅椒煮斷生以後即可起鍋裝盤。露骨的雞肉非常軟嫩,因為吸收了湯汁色澤紅潤發亮,湯汁濃郁鮮香,配著米飯吃,簡直是下飯神器。

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    好了,一道鮮香滑嫩的家常黃燜雞就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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