草魚的傳統老做法,下鍋直接燜,魚肉鮮嫩入味,吃了還想吃

第一美食 05月06日 阅读 190
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    燜是烹飪中經常會用到的一種燒菜方式,主要是指對經過焯燙、煮製、油炸、煸炒等步驟進行熟處理的原料,再加入湯汁進行旺火燒沸,並且加蓋轉為小火,讓原材料成熟制軟的烹調方法。這種方法有很多特點,也是需要掌握其技巧才能運用得當的,燒出來的菜餚才會恰到好處。

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    今天,阿飛就用這種烹飪方法給大家做一道燜燒魚塊保留魚塊的原味的基礎上,使內部的香味全部釋放出來,出鍋汁濃味醇、軟糯鮮香,非常適合家裡的老人和孩子食用

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    【燜燒魚塊】

    第一步:改刀

    准備宰殺干淨的草魚一條,沿著脊骨把魚片開,切掉魚頭,然後在魚身上劃上幾刀,把魚剁成均勻小塊放入盆中,倒入適量的清水,把魚塊上的血水洗干淨,瀝水備用。

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    第二步:醃制

    在洗干淨的魚塊中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒20克去腥,顛盆拌勻醃制10分鍾。

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    第三步:輔料

    生薑一塊切成薑片,大蒜切成小粒,泡椒兩根、切成圈備用。

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    第四步:炸制

    准備澱粉100克,依次放入醃好的魚塊,使魚塊表面裹滿澱粉,防止炸制過程中濺油,還能鎖住魚肉中的水分。鍋內燒油,油溫升至5成熱時,把魚塊下入鍋中,最好一塊一塊的下防止粘連,魚塊定型之前不要推動,不停晃動鍋防止魚塊粘在鍋底,保持中小火炸5分鍾左右,魚塊表面呈金黃色時倒出控油。

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    第五步:燜煮

    鍋內留底油,油燒熱以後,倒入准備好的小料爆出香味,加入豆瓣醬20克、把豆瓣醬炒香、炒出紅油,從鍋邊淋入適量的清水,開始調味,加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒10克去腥,把所有調料攪拌均勻。然後倒入炸好的魚塊、倒入一罐啤酒,蓋上鍋蓋燜煮8分鍾,把魚塊煮熟煮至入味。

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    8分鍾以後打開鍋蓋,放入一小把香菜段,開大火把湯汁收至濃稠後起鍋,把魚塊盛放在盤中,均勻澆上湯汁就能上桌食用了。

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    好了,一道鮮香滑嫩的燜燒魚塊就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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