毛肚只能涮著吃?大廚教你做地道過江毛肚,麻辣脆爽,10秒出鍋

第一美食 05月06日 阅读 320
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    說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺,因其脆爽的口感和較高的營養價值,一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說,你真的會選或者會吃毛肚嗎?

    毛肚只能涮著吃?大廚教你做地道過江毛肚,麻辣脆爽,10秒出鍋

    被譽為”亞洲食神”的蔡瀾先生說過:”韓國人是生吃毛肚的,蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色,才是自然色、自然的健康,有些地方會看到白毛肚,那個一般是漂白的,還是不要吃了。”由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮,一般十幾秒鍾即可,煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。

    今天,阿飛就用毛肚給大家做一道創新菜——過江毛肚簡單一煮、麻辣脆爽,讓你在家過足癮。

    毛肚只能涮著吃?大廚教你做地道過江毛肚,麻辣脆爽,10秒出鍋

    【過江毛肚】

    第一步:准備食材

    鮮毛肚200克,切成均勻小片,最好選擇黑色、未經過處理的鮮毛肚,口感更加脆嫩。

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    金針菇300克、把根切掉,川粉200克、放入盆中,芹菜兩根、破開後切成小段,配菜的種類可以根據自己口味來選擇。生薑一塊、拍散後切成薑末,小米椒一小把、切成圈,必須放小米椒,成菜更加鮮辣,小蔥幾根、切成蔥花,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。

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    第二步:配菜焯水

    鍋內燒水,加入少許植物油,植物油能防止配菜中的營養成分流失,倒入准備好的配菜,焯水一分鍾左右,配菜變軟以後倒出控水。

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    第三步:烹炒

    鍋內燒油,油燒熱以後,撒入幾粒青花椒,倒入薑末、小米椒,爆出香辣味,從鍋邊淋入適量清水、開始調味:加入食鹽3克,雞粉1克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,再加入生抽10克攪拌均勻,湯汁燒開以後,把配菜倒入鍋中,加入老抽3克調色,開中火燉2分鍾,讓配菜吸收湯汁入味。2分鍾以後,把配菜撈出,盛放在盤中墊底。

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    再次把鍋中湯汁燒開,放入切好的毛肚,加入料酒5克去腥,湯汁沸騰後再煮10秒鍾起鍋,把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久,毛肚很容易煮老,口感發硬

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    第四步:激油

    把鍋燒熱,加入適量植物油,油溫升至5成熱時,放入一小把花椒、一把干辣椒,青花椒的量可以多一點,突出鮮麻的口感。開小火把花椒辣椒炒香炒脆,倒入准備好的蔥蒜爆出香味,這一步一定要保持小火,否則很容易把香料炒糊,香料爆香以後起鍋,均勻潑在毛肚上面、美味即成。

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    好了,一道麻辣鮮香的過江毛肚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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