拿肉都不換的紅燒茄子,原來做法這麼簡單,好吃不油膩、我收藏了

第一美食 05月06日 阅读 462
  • 拿肉都不換的紅燒茄子,原來做法這麼簡單,好吃不油膩、我收藏了

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    說起茄子、沒有人不熟悉,它便宜有營養,而且吃法多樣,可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃,各有各的風味,幾乎占據了餐桌的半壁江上。

    拿肉都不換的紅燒茄子,原來做法這麼簡單,好吃不油膩、我收藏了

    擱以前,想要吃到鮮嫩的茄子,必須等到六七月份,茄子豐收的季節才可以。而如今,隨著農業的快速發展,很多食材一年四季隨時隨地供應,什麼時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。

    這不來超市補給食材,看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個,今天就做道紅燒茄子吃,這菜配米飯吃,妥妥的下飯神器。

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    【紅燒茄子】

    第一步:茄子切塊

    准備一個紫茄子,去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊,放入清水中,加入少許白醋拌勻、浸泡一會,以免茄子氧化變色。

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    第二步: 准備配菜

    青椒破開、切成菱形片,紅椒也切成菱形片,用來配色,再准備一個番茄,切成均勻小塊。

    生薑切成片,大蔥破開、切成蔥花備用。

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    第三步:給茄塊掛粉

    茄子雖然好吃,但是有一個缺點吸油,所以我們在炸之前,先在茄子表面掛一層乾粉,利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂,減少茄子的吸油量。

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    第四步:炸茄子

    鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子,高油溫能夠加快澱粉糊化,炸的時候經常翻動,讓其均勻受熱,茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。

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    這個時候的茄子還不夠焦酥,我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右,倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鍾,立即倒出來,這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感,同時把青紅椒滑熟,方便後期快速出鍋。

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    第五步:烹炒

    鍋內留少許底油,放入蔥花和薑片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,開中火把番茄炒碎、炒出紅汁,再加入少許清水熬一會,熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鮮,再勾入一點水澱粉,把湯汁收至粘稠起泡。

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    然後放入茄子和青紅椒快速翻炒,讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鍾,出鍋前淋入一點明油提亮色澤,美味即成。

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    阿飛有話說:

    1.裹澱粉和高油溫炸制,都能有效避免茄子吸油。

    2.茄子一定要經過第二次的復炸,才能達到外酥里嫩的口感,而且不容易回軟。

    3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間,以免回軟、吃著不夠酥脆。

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    好了,一道外酥里嫩的紅燒茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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