廚師長教你魚香茄子正宗做法,茄子不吸油不出水,香軟入味真下飯

第一美食 05月06日 阅读 395
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    茄子的吃法可謂是多種多樣:切成絲、裹上面、下鍋煎、跟肉一樣香;撕成條、上鍋蒸、拌上蒜、爽口又開胃;滾刀塊、混肉末、加豆瓣合炒,那是槓槓的下飯神器。但要說其中最美味、名氣最大的吃法還得屬魚香吧。

    上面說的那幾種,多為家常菜,飯店並不多見,但是魚香茄子在大大小小的飯店餐廳都有著一席之地,它到底高明在哪、迷人在哪,憑什麼登得了廳堂,就讓我一起去看看吧


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    【魚香茄子】

    第一步:准備食材

    紫茄子一根,清洗干淨以後,先切成段,再改刀切成長條,盛入盆中。

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    五花肉一小塊,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈細顆粒狀就可以了。

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    第二步:准備輔料

    生薑一小快、拍散後切成薑末,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末,剁椒3根、剁成辣椒末,放到一起。

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    青紅椒各半個,切成辣椒絲用來配色。

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    第三步:調魚香汁

    在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右,然後充分攪拌把調料化開。

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    第四步:炸茄子

    鍋內燒油,趁著加熱的時間,把茄子表面裹上一層澱粉。

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    油溫燒至6成熱 時下入茄條,把茄條炸制金黃以後,撈出控油,高油溫炸茄子條不容易吸油。

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    第六步:烹飪

    鍋中留底油,倒入肉末,快速攪拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味後,放入豆瓣醬5克,炒出豆瓣醬紅油,然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻,把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。

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    好了,一道特別下飯的魚香茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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