家常版醬肉包,面點師教你發面和調餡的小技巧,做過都成功

第一美食 05月06日 阅读 377
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    用松宣軟、鮮美多汁的醬肉包,開啟能量滿滿的一天。

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    包子作為很受寵的面點之一,製作方法也是多種多樣,其中很有名氣的有開封的灌湯包,薄薄的麵皮包著一股肉汁兒,吃的時候得先吸上兩口;揚州的蟹黃包皮薄如紙、吹彈即破,製作”絕”、形態”美”、吃法”奇”;廣州的叉燒包,開口危微笑的麵皮,滲發出陣陣香氣……

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    但是,任憑這麼多包子火遍全球,我最喜歡仍然是媽媽做的醬肉包,蓬鬆宣軟、醬香濃郁,咬一口滿嘴留香,每次都蒸兩大鍋,輕松解決一家人的早餐。

    【醬肉包】

    第一步:和面

    准備酵母3克,用35度的溫水化開。盆中加入麵粉300克,先倒入化開的酵母,接著用溫水和面,邊倒邊攪、攪拌至沒有乾麵粉,把面絮揉成中等軟硬的面團,用盤子蓋住密封發酵1個小時,天氣冷的話,要延長發酵時間。

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    第二步:煮肉

    准備五花肉500克,切成塊放入鍋中,加入幾片生薑、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥,蓋上鍋蓋,大火把水燒開以後轉中火煮20分鍾。

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    20分鍾以後,五花肉已經煮熟,能用筷子輕輕穿透。我們把五花肉從鍋中取出,晾涼以後去除豬皮,把五花肉改刀成小肉丁備用。

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    第三步:炒醬肉

    生薑一塊、切成薑末,香乾幾片、切成小丁。鍋內燒油,油燒熱以後,倒入薑末開小火翻炒出香味,倒入切好的肉丁,煸炒出肉丁中的肥油,加入蚝油10克、黃豆醬10克、香菇醬20克,把醬料炒散、炒香,給肉丁上色。顏色炒均勻以後,倒入准備好的香乾,翻炒均勻後即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中,准備蔥葉一把切碎,和醬肉放在一起,攪拌均勻備用。

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    第四步:做包子生坯

    1個小時以後,面團已經發酵至兩倍大,內部都是蜂窩眼。我們在案板上撒上乾麵粉,取出面團反復揉搓,排出裡面的空氣,揉好之後搓成長條,下成大小均勻的面劑子。把面劑子揉一下,揉成圓面坯,用細布蓋住,防止水分流失,表皮乾裂。然後把圓面坯擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓面片,放上醬肉餡,邊轉動面片邊捏合邊緣,把開口收緊,包子生坯就做好了。

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    把包子生坯整理的更加圓潤一些,用細布蓋住,二次發酵15分鍾,發酵至生坯明顯變大,拿起來非常輕盈即可。

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    第五步:蒸包子

    蒸鍋上鋪上潤濕的蒸布,防止包子蒸熟後,粘在上面拿不下來。把包子生坯放到篦子上,生坯之間要留有足夠的空隙,避免粘連。然後蓋上鍋蓋,上氣以後轉中火蒸15分鍾。15分鍾以後關火,再燜3分鍾,給包子自然冷卻的時間,防止包子突然遇冷,表面塌陷。熱氣散盡以後把包子從鍋中取出,即可上桌食用。

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    阿飛有話說:

    蒸好的醬肉包白白胖胖的、非常宣軟,摁壓也不會變形。我們掰開一個看一下,皮很暄軟、而且的氣孔非常細膩,醬香味十足,非常誘人,喜歡的朋友趕緊試試吧!

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