我家的肉從不紅燒,教你個簡單又解饞的做法,香辣爽口入口即化

第一美食 05月06日 阅读 275
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    “水煮”這個詞,就像個招搖過市的”騙子”,以其清清寡寡的表象,騙了一批又一批口感清淡的食客,關鍵是些食客至打被騙進來,就好像掉進了”水煮”這個圈套里,不願意出去了,反倒是暢游其中,來回往返於水煮魚、水煮牛肉、水煮蝦滑、水煮肉片等等,這一系列菜系之間。

    真是印證了那句”麻上頭辣過癮”,可能這就是水煮菜的魅力所在吧。

    今天,阿飛給大家帶來也是一道水煮菜——水煮白肉滿目的辣椒油紅亮養眼,口感辣而不燥、麻而不澀,味美之初令人垂涎,一口下肚唇齒留香,直叫人顧不上稱贊就趕著去吃下一口。


    【水煮白肉】

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    • 第一步:煮五花肉

    把一塊大批五花肉清洗干淨,冷水放入鍋中,五花肉冷水下鍋,更容易煮出血水,減少腥味

    加入幾片生薑去腥,倒入料酒10克去腥。

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    大火先把水燒開,再轉中小火煮20分鍾,把五花肉煮熟煮定型。20分鍾以後,把五花肉撈出來,放在一邊涼一會。晾涼以後,切成切成2毫米厚的薄片。

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    另外再盛出一部分煮肉的原湯。

    • 第二步:准備配菜

    幾顆上海青、洗干淨掰散,綠豆芽一把、放入盆中。大蒜幾粒、切成片,干辣椒一小把和蒜片放在一起。線椒幾根、切成圈,紅椒一個、也切成圈。另外准備大蒜幾粒,拍散後切成蒜末,再抓入一小把青花椒。

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    • 第三步:炒配菜

    鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味。把准備好的配菜放入鍋中,快速翻炒使青菜均勻沾上植物油,防止青菜遇鹽出水,影響賣相和口感。然後加入食鹽2克,開大火,顛鍋翻炒至配菜斷生後起鍋,把配菜盛放在盤中墊底。

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    • 第四步:烹飪

    鍋內再燒油,油燒五成熱時轉為小火,撒入一小把干辣椒,一小撮花椒爆出料香味。倒入准備好的小料,炒出香味。加入豆瓣醬10克,火鍋底料10克,把醬料炒散、炒出紅油。

    從鍋邊淋入適量清水,加入料酒10克去腥水燒開以後,開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽5克,辣鮮露5克,把所有調料攪拌均勻,倒入剛剛盛出來的高湯,開大火煮3分鍾,充分煮出料的香味。3分鍾以後,撈出鍋中的香料不要。

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    然後把切好的肉片放入鍋中,如果顏色不夠深,再加入老抽提色。開中火煮2分鍾,肉片打卷後勾入適量的水澱粉,把湯汁收成粘稠時起鍋,把肉片和湯汁盛放在盤中。

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    • 第五步:激油

    鍋內再燒油,油燒熱以後,把青紅椒圈等小料倒入鍋中,炒出香辣味,然後連油帶料一同澆在肉片上,美味即成。

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    好了,一道麻辣鮮香的水煮白肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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