正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

家常美食记 05月03日 阅读 176
  • 正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    回鍋肉也是家裡常見的一道家常菜,做法簡單,用料也不是很復雜,稍為有點了解做菜基本常識,基本上都是懂的回鍋肉做法,但是想要做出一道正宗的回鍋肉,光靠懂點做菜常識那是做不出那個味道,正宗的回鍋肉,吃的時候那是肥而不膩,色澤鮮紅,紅而不辣,醇香爽口。

    操作前注意事項

    正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    ①選材

    • 說起選材方面要求,很多小夥伴應該認為不就是用肥豬肉就可以嗎?其實回鍋肉的用料是可以用很多種肉替代,二刀肉,豬頭肉,五花肉可以用來炒回鍋肉,很多餐館一般常用的就是五花肉作為食材,但是做正宗的回鍋肉應該要選用二刀肉作為食材。
    • 配料方面也是有一定的要求,蒜苗有紅頭蒜苗和白頭蒜苗,紅頭蒜苗蒜香味相對會比白頭蒜苗蒜香味濃郁,炒回鍋肉用的蒜苗應該要選用蒜香味濃的蒜苗,那樣炒出的回鍋肉蒜香濃郁,醇香爽口。
    • 回鍋肉為何色澤紅潤,增加肉質的色澤無非就是辣椒油,很多人會使用老乾媽,或者自製辣椒油,但是最好還是使用郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬的特點是紅而不辣,可以適合不怎麼喜歡吃辣人選用。

    ②豬肉焯水

    • 我發現有很多人在做回鍋肉時,第一步驟都已經是做錯了。
    • 第一步應該是要給豬肉整塊焯下水,很多人豬肉都是不經過焯水,直接切成簿片,再放入鍋內煎出豬肉中的豬油。
    • 那樣做的回鍋肉雖然也是不怎麼油膩,但是那樣煎出來的豬肉沒有水分比較乾涸,而且容易粘鍋燒焦的現象。
    • 回鍋肉為何叫回鍋肉而不叫紅燒肉片,顧名思義從名字中我們也能了解到肉是要回鍋,所以第一步的正確做法應該要先將豬肉焯水後再回鍋炒。

    回鍋肉的做法

    食材:二刀肉300克,紅頭蒜苗3根

    輔料:姜一塊,料酒1勺,郫縣豆瓣醬1勺,蔥1根

    做法:

    1.二刀肉清洗干淨,姜洗淨切姜絲,蒜苗洗淨切段,蔥洗淨打蔥結。

    正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    2.二刀肉整塊放入鍋內,下入兩片薑片,料酒,蔥結,焯下血水,中途有浮沫用鍋鏟打撈干淨,焯三分鍾左右,撈出用清水沖洗干淨。

    正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    3.將焯好水的二刀肉切成大小均勻五六厘米的簿片,起鍋燒油倒少量油煸下豬肉,去除二刀肉中的肥油。

    正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    4.二刀肉肥油煸變表皮微金黃色時,下入一勺豆瓣醬,姜絲,料酒,蒜苗,鹽,翻炒到蒜苗斷生後,下入雞精調味即可。

    烹飪小貼士

    正宗回鍋肉的做法,肥而不膩,紅而不辣,醇香味濃。

    1,二刀肉第一步焯水步驟是必不可省,焯水的主要目的是為了去除豬肉中的血水,放入料酒,薑片能有效的去除豬肉中的腥味。

    2.煸二刀肉肥油時,鍋內盡量少放點油,二刀肉經過大火煸炒時也會出現大量豬油,如果鍋內豬油過多,要盛出豬油,不然炒出來的回鍋肉就太油膩了。

    3.炒制回鍋肉時,如果使用郫縣豆瓣,鹽盡量少放,或者不放,郫縣豆瓣醬中的鹽成分比較多,如果過多的放鹽,炒出來的回鍋肉就過咸。

    結尾:以上就是家常美食記為大家分享正宗回鍋肉的做法,有不同做法,歡迎評論區留言,共同學習,喜歡本文,歡迎點擊關注,收藏,轉發,每天都會分享美食相關知識。