鹵菜,涼拌菜都離開不了它,那簡直就是涼拌菜的靈魂。

家常美食记 05月03日 阅读 351
  • 四川辣椒油在囟菜,涼拌菜中是必不可少的調味佐料,涼拌菜的口味好不好吃就是依靠辣椒紅油,辣椒紅油的用途一方面可以增加食材的味道,另一方面也可以給食材增添了色澤,那該怎樣才能製作出一鍋色澤紅亮,辣而不燥,香味醇厚,回味綿長的四川辣椒油,今天小編一一為你分享。


    鹵菜,涼拌菜都離開不了它,那簡直就是涼拌菜的靈魂。

    四川辣椒油做法

    用料:辣椒麵1斤,菜籽油2斤

    輔料:桂皮10克,香葉5克,八角8克,洋蔥半個,芹菜50克,大蔥1根,白芝麻50克,鹽15克。

    製作方法:

    1.處理食材:芹菜清洗干淨切段,大蔥清洗干淨切絲,洋蔥清洗干淨切洋蔥絲,辣椒麵,白芝麻,鹽,倒入碗中攪拌均勻備用。

    鹵菜,涼拌菜都離開不了它,那簡直就是涼拌菜的靈魂。

    2.製作辣椒油:起鍋燒油,鍋內倒入菜籽油,下入桂皮,八角,香葉,洋蔥絲,大蔥段,小火慢炸,炸到所有香料成金黃色時,用過濾漏勺撈掉香料碎渣。

    鹵菜,涼拌菜都離開不了它,那簡直就是涼拌菜的靈魂。

    3.拌勻辣椒麵:香料渣撈干淨後,首先搖一勺熱油淋上辣椒麵,這時要用筷子攪拌辣椒麵讓辣椒麵上都粘上菜籽油,攪拌均勻後,鍋內剩下的油要慢慢的一邊倒入辣椒麵,一邊攪拌均勻,防止油溫過熱,燒糊辣椒麵,淋完油後,等油溫下降後,裝入容器即可。

    辣椒油製作小貼士

    1.四川辣椒油的選材辣椒麵最好使用二荊條和指天椒,如果製作一斤左右辣椒麵,二荊條辣椒麵300克,指天椒按200克,比例配比,辣椒麵和菜籽油的比例按1比2比例配比。

    2.潑熱油時,油溫用溫度測量儀測到220度左右,首先用三分之一左右菜籽油淋濕辣椒麵,淋油同時要立即攪拌辣椒麵,防止油溫過熱,辣椒麵燒糊,淋濕完辣椒麵後鍋內剩下的油再一起倒入,邊倒邊攪拌。

    3.製作紅油時一定要記住器具上的水分用紙巾擦乾,如果器具上有水分,放入熱油中很濺油燙傷人。

    結語:以上就是家常美食記為你分享四川辣椒油的製作方法和配方,希望對你有所幫助,有不同做法,歡迎評論區留言,共同學習,喜歡美食可以點擊關注,收藏,轉發,每天都會分享美食相關知識。