農村酒席必上的老式雞蛋湯,用這方法做出來才地道,好喝接地氣

第一美食 04月27日 阅读 256
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    河南的酒席、基本上都是以一碗老老式雞蛋湯結束的,也俗稱「滾蛋湯」,就是告訴大家這碗湯一上桌,這桌菜上齊了、整個宴席就結束了。不知道你們那邊有沒有這種約定俗成的習俗。

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    一碗地道的老式雞蛋湯,必須含有木耳、黃花菜、番茄、雞蛋和香菜,這些營養豐富的真材實料才能擔得起壓軸送客的地位,必須具有酸辣開胃、一掃油膩的口感,才能讓賓客有酒足飯飽的滿意之情。下面,我就給大家做一鍋、好喝接地氣的老式雞蛋湯。

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    【老式雞蛋湯】

    1.把黃花菜和干木耳分別用清水泡上,不趕時間的話,最好用涼水泡,便於保留口感和營養

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    2.碗中打入兩個雞蛋,加入0.5克食鹽用筷子打散;西紅柿打圈削去外皮、切成薄片;再准備香菜幾根、切成段備用。

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    3.鍋內燒油,油熱以後倒入雞蛋,來回翻炒把雞蛋炒成型倒出來備用。

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    4.鍋內再燒油,倒入西紅柿、泡軟的黃花菜和小木耳,加入適量清水,放入幾根小青菜,加入食鹽4克、雞粉4克、胡椒粉1克、老抽3克提一下底色,大火燒開以後打去上面的浮末。

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    5.然後倒入雞蛋,開小火煮3分鍾左右,煮出番茄的紅汁,這樣湯汁更加的鮮美開胃。

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    6.再勾入一點水澱粉,使湯汁濃一點,小火再煮1分鍾,淋入一些香醋、就可以出鍋裝在盤中了,香醋容易揮發、要出鍋前再放

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    最後放上香菜段作為點綴、淋入芝麻香油提味增香,就可以上桌食用了。

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    好了,這道鮮香美味的老式雞蛋湯就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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