酒店做的番茄炒雞蛋為啥好吃?原來竅門這麼簡單,看一遍能學會

第一美食 05月06日 阅读 280
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    你的烹飪生涯也是從番茄炒雞蛋開始的吧。

    酒店做的番茄炒雞蛋為啥好吃?原來竅門這麼簡單,看一遍能學會

    小時候頑皮,趁著爸媽不在家,自己搗鼓吃的,農村的食材不像城裡那麼豐富,菜園里摘兩個番茄、雞窩里掏倆雞蛋,叮叮咣咣就做了起來。那個時候哪懂什麼滾刀切塊,番茄隨便切,大大小小、紅汁兒留了一案板,炸個油花、都能把鍋鏟嚇掉,哪顧得上是先炒番茄還是先炒蛋,最後出鍋整個一碗番茄蛋穗兒湯,咱也不知道哪個環節出了問題,硬著頭皮連菜帶湯一股腦下肚。

    如今,在烹飪界也算琢磨出了一些門道,回過頭來看這道番茄炒雞蛋,也能指點上一二。

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    【西紅柿炒雞蛋】

    第一步:去皮切丁

    選擇自然成熟的西紅柿,在上面打上十字花刀,放入開水中燙一下。燙破皮以後,稍微晾涼一點,把外皮揭掉再切成塊,不要切的太碎,西紅柿去除外皮,口感上也會好很多

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    第二步:打雞蛋

    兩個中等大小的西紅柿,一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話,吃起來發酸、湯水太多

    ,西紅柿少了、吃著比較油膩、底味不足,盡量保持二者均衡,吃起來更加適口。在蛋液中加入食鹽2克入底味,加入清水少許增加雞蛋的嫩度,同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋。用筷子順著一個方向使勁攪拌、打出氣泡,讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起。飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清,這樣炒出來更加金黃漂亮。

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    第三步:切蔥花

    准備適量的小蔥,洗干淨切成蔥花備用。

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    第四步:炒雞蛋

    把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,鍋內冒青煙時,倒出熱油加入涼油,大概在六成油溫時倒入雞蛋液,炒雞蛋時油溫要高一些,這樣雞蛋液一下鍋就會立即膨脹,才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋,讓雞蛋均勻受熱,雞蛋全部定型以後,用炒勺打散、立即倒出來,切記不要久炒,容易把雞蛋炒老。

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    第五步:烹飪

    鍋中留少許底油,倒入西紅柿,炒的時候我們可以加點白糖和生抽,中和西紅柿的酸味。開中火炒出西紅柿的汁水,這個時候倒入雞蛋,雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味。最後關火,加入少許食鹽 、撒上蔥花,利用余溫把蔥花炒香,再淋入一點明油,美味即成。

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    阿飛有話說:

    1.西紅柿去皮更容易炒出紅汁,但是不能炒的太碎,以免汁水過多影響賣相。

    2.加水能使蛋液更加嫩滑,蛋液一定要充分攪打出氣泡,這樣炒出來更加彭松、軟嫩。

    3.蛋液全部定型以後要立即盛出,不能久炒、容易炒老。

    4.做西紅柿炒雞蛋千萬不能放姜蒜、雞精、味精,容易影響雞蛋本身的鮮度。

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    好了,一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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