豬肉燉粉條詳細做法,粉條不粘、豬肉軟爛,北方人一天三頓吃不膩

第一美食 05月06日 阅读 272
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    看過《我的團長我的團》的朋友,應該對大家東拼西湊做的那一頓豬肉燉粉條子印象非常深刻。豬肉燉粉條,一道非常簡單的菜,但是在禪達這個由於戰爭而物質匱乏、傷病滿營的邊陲小鎮,要湊齊所有原料實屬不易,眾人一心才完成了這缸豬肉燉粉條子。這缸豬肉燉粉條就像是投名狀,吃了這缸豬肉燉粉條的人,從此就與炮灰團連在一起,須臾不可分割,生是炮灰團的人,死是炮灰團的鬼。

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    就是因為這個片段,我看了整部劇,也是因為這個片段,我愛上了豬肉燉粉條。

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    【豬肉燉粉條】

    1.主料就用五花肉,肥瘦相間、吃起來更香,把五花肉洗干淨,去除肉皮、切成薄片。

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    2.粉條我們用的是紅薯粉條,更有韌性、吃起來筋道。把它剪成段、用開水燙5分鍾,燙至沒有硬芯即可,然後把熱水倒出來、換涼水浸泡,這樣冷熱交替浸泡、能使粉條更有彈性

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    3.白菜切掉根部,把白菜葉掰散,我們盡量選擇卷得緊實、顏色發白的大白菜。把白菜葉一片一片洗干淨,然後掰成小塊、把菜葉和菜幫分開

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    4.大蔥斜刀切成片、生薑也切成片放在一起,加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾粒花椒,再准備適量的香菜段備用。

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    5.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,以免炒肉片時粘鍋,然後倒出熱油、加入涼油,油溫五成熱時,倒入五花肉進行煸炒,放入蔥姜、干辣椒和花椒,把五花肉煸香、煸出焦邊,這樣吃起來更加爽口、不油膩。

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    然後放入白菜幫翻炒均勻,淋入一點料酒、利用酒精揮發帶走腥味。白菜幫炒塌軟以後,放入白菜葉、轉大火快速翻炒,以免白菜大量出水,以前都是把菜放在水裡直接燉,現在炒一下成菜更香。然後加入開水燉煮,一定不要加涼水,涼水會使蛋白質快速凝固,肉片吃起來比較干硬

    湯汁燉白以後,加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味,攪拌化開調料。再放入泡軟的粉條燉5分鍾,把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時候最好開小火,保持湯汁微微沸騰,這樣燉五花肉更加松軟,湯更鮮香。出鍋以後撒上香菜、美味即成。

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    阿飛有話說:

    1.先用熱水泡再用涼水泡,能使粉條更有彈性,吃起來更加勁道。

    2.燉的時候一定要加熱水,涼水容易使蛋白質凝固,燉出來的肉片吃起來發干發硬。

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    好了,一道營養實惠的豬肉燉粉條就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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