大塊五花肉直接下鍋燜,廚師長這做法真誘人,肉爛汁濃、入口即化

第一美食 05月06日 阅读 190
  • 大塊五花肉直接下鍋燜,廚師長這做法真誘人,肉爛汁濃、入口即化

    五花肉別再紅燒了?簡單一步下鍋燜,汁醇透亮、肥而不膩,太香了

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    一想起那五花三層、紅潤透亮流著油的五花肉,就滿嘴口水。

    五花肉是我們日常生活離不開的食材,其中最好吃的做法要屬紅燒肉、東坡肉了,但是這兩道菜太耗時了,慢著火、少著水,火候足時它自美,光等的時候聞著滿屋子的肉香,就讓人急不可耐。

    今天,阿飛就教大家一個簡單的方法大塊五花肉直接下鍋燜,出鍋汁醇透亮、肥而不膩、入口即化。

    大塊五花肉直接下鍋燜,廚師長這做法真誘人,肉爛汁濃、入口即化

    【砂鍋燜五花肉】

    第一步:切塊

    准備五花肉兩斤,切成麻將大小的塊狀,不要切得太小,因為烹時肉會收縮、流失水分,太小的話會變得很乾很硬。

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    第二步:輔料

    大蔥白切成馬蹄片,生薑切成薄片,放入盆中抓入八角一粒,桂皮一節,幾片香葉,一個拍散的草果殼,一小把干辣椒。再准備一把冰糖和一罐啤酒備用。

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    第三步:焯水

    鍋中加入清水,五花肉冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥,慢慢加熱、煮出五花肉中的血水和雜質,水開以後把鍋中的浮沫打淨,倒出來控水。焯水後不要用涼水清洗,這樣肉會發緊不夠松軟。

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    第四步:煸炒

    鍋內加少許的植物油潤鍋,倒入冰糖、開小火把冰糖炒散炒化,不停的攪拌,冰糖完全化開、糖汁慢慢變為紅棕色、有密集的小泡時,倒入控過水分的五花肉顛鍋翻炒,讓五花肉均勻裹上糖色。然後加入老抽3克把底色調深,使五花肉更加紅潤,從鍋邊淋入料酒10克、利用料酒的揮發帶走腥味,再加入一勺清水,倒入一罐啤酒,啤酒也有去腥增鮮的作用,加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克攪拌均勻,轉大火把湯汁燒開。

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    第四步:燉煮

    接著把准備好的香料放入砂鍋中,倒入五花肉和湯汁,開小火燉1個小時把五花肉燉熟燉入味。1個小時以後打開鍋蓋,這時鍋內湯汁已經收的很濃,聞著特別的香,五花肉紅白相間、特別的誘人

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    把燉好的五花肉輕輕夾出放入盤中,再澆上湯汁美味即成。

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    大塊五花肉直接下鍋燜,廚師長這做法真誘人,肉爛汁濃、入口即化

    好了,一道肥而不膩的砂鍋燉五花肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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