飯店做的燒香菇都沒有這麼好吃,沒出鍋就被征服了,太誘人了

第一美食 05月06日 阅读 184
  • 飯店做的燒香菇都沒有這麼好吃,沒出鍋就被征服了,太誘人了

    燒香菇很多人第一步就做錯了,大廚分享飯店常用技巧,鮮香滑嫩

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    香菇經常作為配菜,出現在各色菜餚裡面,它憑借天然的鮮味,輔助很多菜品達成鮮香的口感,可能是因為輔助路走的太多,讓大家忽視了它獨挑大樑的能力。

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    今天,就給大家帶倆一款燒香菇,以香菇味主要食材,輔以些許蔥蒜提味,一下鍋那一瞬間鮮香味撲鼻而來,直接就能虜獲你的味蕾。但是炒的時候需要注意一點,要先焯水去除香菇的土腥味。而且眼下正值春季,食材也當以清淡為主,少食葷、多食素,給油膩了一冬的腸胃減減壓。

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    【燒香菇】

    第一步:處理香菇

    准備香菇500克,用流水把上面的灰塵和雜質洗干淨,香菇傘中容易暗藏雜物,一定要仔細清洗,然後去除根部,把香菇切成片備用。

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    第二步:准備配菜

    兩個紅椒洗干淨、切成圈,小蔥切換段,大蒜切成片備用。

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    第三步:焯水

    鍋中水燒開以後放入香菇,加入一勺食鹽,香菇的生長環境比較潮濕、容易滋生細菌,淡鹽水不能能夠抑菌,還能去除香菇的異味,香菇變軟以後倒出來,放入清水中過涼。

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    第四步:烹炒

    把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蒜片,爆出蒜香味。倒入控過水分的香菇一起翻炒,把香菇的鮮味炒出來,然後加入蚝油5克、一品鮮醬油10克,把醬油的顏色翻炒均勻。然後沿鍋邊加入適量的清水,開大火燒2分鍾,讓味道充分滲入到香菇裡面。2分鍾以後放入紅椒圈 ,勾入少許水澱粉增加湯汁的吸附力,轉大火把湯汁收至粘稠,再倒入蔥段翻炒出香味,淋入少許的明油提亮色澤,即可裝盤上桌。

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    阿飛有話說:

    1.焯水能夠去除香菇中的異味和雜質,吃起來更加干淨放心。

    2.蚝油和醬油都是鹹的,不需要再放食鹽,也不要放雞精和味精,容易影響香菇的鮮味。

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    好了,一道鮮香又入味的燒香菇就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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