為什麼飯店做的糖醋魚塊那麼好吃?原來調汁有秘訣,這方法真講究

第一美食 05月06日 阅读 170
  • 為什麼飯店做的糖醋魚塊那麼好吃?原來調汁有秘訣,這方法真講究

    糖醋魚塊怎麼做才好吃?大廚這做法真地道,簡單易學口感正宗

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    前兩天回了趟老家,老爹明里暗裡跟我客套:最近老覺得嘴裡沒味。

    我就琢磨:難不成手裡缺錢了,就拿改善生活說事兒?可是給錢他也從來沒要過啊。

    一會又說:你那有啥開胃菜譜沒。

    那不是多了去了,是想吃葷啊、還是想吃素啊,是地上跑的、還是水裡游的啊。

    為什麼飯店做的糖醋魚塊那麼好吃?原來調汁有秘訣,這方法真講究

    磨磨蹭蹭半天,說了句:過年的時候你做的那個澆著紅汁兒、酸酸甜甜的魚塊還怪好吃呢。

    原來老爺子是想吃糖醋魚塊了,表達這麼含蓄。不過仔細想想哪個當父母的,好意思直接跟孩子要點什麼,哪怕在你看來隨手就成的事,他們都覺得是在給你添麻煩。

    好了不說了,趕緊把糖醋魚塊安排上,方便的話,你也收藏起來發給自己的父母、或者直接做給他們吃、表一下心意!

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    【糖醋魚塊】

    第一步:剁魚塊

    准備一條新鮮的鯉魚,先用硬物把魚敲暈,去除魚鰭和魚鱗,剖開魚腹去除內髒、摳掉魚鰓和牙齒,清洗干淨以後准備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來,今天這道菜 我們只用魚肉,魚骨可以留著燉湯,把魚肉剁成均勻的小塊。

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    第二步:醃魚塊

    把剁好的魚塊放入盆中,放入薑片和蔥片,加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,攪拌均勻醃制10分鍾給魚塊碼味。

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    第三步:調糖醋汁

    碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例為1:1,這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下,用筷子攪勻。另外准備一些蔥花備用。

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    第四步:炸魚塊

    鍋內多燒一些油,油溫五成熱時,把醃好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中,澱粉能夠吸乾魚塊上的水分,防止炸的時候濺油,同時能鎖住魚塊內部的水分,炸出來外酥里嫩。

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    全程小火慢慢炸,把魚塊炸酥炸成金黃色,撈出來控油。

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    第五步:烹飪

    再次把鍋燒熱,倒入准備好的料汁,大火燒開以後,倒入炸好的魚塊開小火燜5分鍾,把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鍾以後,轉大火把料汁收成粘稠狀,讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油,美味即成。

    為什麼飯店做的糖醋魚塊那麼好吃?原來調汁有秘訣,這方法真講究

    阿飛有話說:

    1.魚塊炸制時要裹一層澱粉,吸乾上面的水分以免濺油,同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。

    2.料汁中要多加一些水,以免燜煮魚塊的時候糊鍋。

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    好了,一道外酥里嫩的糖醋魚塊就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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