清蒸鱸魚想好吃,必須水寬火旺蒸汽足,成菜鮮香不腥,技巧值得學

第一美食 05月06日 阅读 534
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    江南一代吃魚,最愛保留個鮮味。

    就拿這道清蒸鱸魚來說,不醃、不煎、不炸,以蒸製法保留肉質的鮮香;加些許薑片和蔥段避一下腥氣;調料並不多用,少許食鹽提味、再淋一圈蒸魚豉油,雪白的魚肉和醬紅的蘸料相互映襯、鮮香味撲鼻而來;最後澆上熱油,伴隨著”滋滋”的聲響,整道菜都活了起來。

    清蒸鱸魚想好吃,必須水寬火旺蒸汽足,成菜鮮香不腥,技巧值得學

    【清蒸鱸魚】

    第一步:挑選

    首先,我們一定要選擇新鮮的鱸魚,死魚會產生腥味物質,直接影響肉的口感和品質。魚的大小在一斤左右,不要太大,太大的話肉質比較厚,會增加蒸製時間、容易蒸老。把魚鱗刮干淨、去除內髒和魚鰓,把腹部的血水和身上的黏膜沖洗干淨,避免產生腥臭味。

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    第二步:改刀

    改刀的時候需要注意,先沿著脊背把兩側劃開,因為背部的肉比較厚,這樣處理更易蒸熟,然後從腹部片開,讓魚能夠展開。

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    第三步:醃制

    醃魚的時候,不需要太復雜,把蔥段擺放在盤底,薑片塞在魚背中即可。盡量最大程度的保留魚的原汁原味。需要注意一點不能放鹽,食鹽會使魚肉中的水分流失。蔥姜本身能夠避腥增鮮,料酒也可以不放。

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    第四步:蒸製

    這一步非常重要,講究水寬、火旺、蒸汽足,所以必須全程大火,中途不能掀鍋,否則肉質不夠鮮嫩。鍋中上大氣以後放入鱸魚 ,一斤左右的鱸魚、蒸7分鍾就可以了,蒸的時間久了、肉質容易變老。

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    第五步:輔料

    趁著蒸魚的時間,我們切一點配菜。蔥葉破開切成細絲 ,生薑切成姜絲,紅椒也切成細絲,切好以後分別放入清水中浸泡一會備用。

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    第六步:激油

    鱸魚蒸好以後,把薑片、蔥段挑出來,倒出裡面的湯汁,這個汁也特別腥、一定要倒干淨。然後淋上蒸魚豉油、放上蔥絲、姜絲、紅椒絲,最後激上200度熱油美味即成。

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    阿飛有話說:

    1.鱸魚背部的肉比較厚,一定要從背部片開,這樣,魚的各個部位熟的更一致。

    2.盤底的蔥段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使魚身熱的更加均勻。

    3.開水上鍋蒸,全程保持旺火大氣,中途不能掀鍋。

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    好了,一道現象嫩滑的清蒸鱸魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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