面點師教你做薄皮素包子,無需發面,皮薄如紙透著亮,餡真香

第一美食 05月06日 阅读 466
  • 面點師教你做薄皮素包子,無需發面,皮薄如紙透著亮,餡真香

    面點師做的素包子、薄皮大餡個個透亮,無需發面,幾分鍾一鍋

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    李時珍在《本草綱目》里主張,春季的飲食應”以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,雜和而食”。春天是萬物生長的季節,早春之韭更是鮮嫩碧綠、清香馥郁,遵循”助春陽、養肝木”的養生原理,這個時候正是吃韭菜的最佳時機。

    面點師教你做薄皮素包子,無需發面,皮薄如紙透著亮,餡真香

    當然吃的時候也應該主要少油清淡,其中涼拌、蒸製為最好的食用方法,為了兼顧營養,今天阿飛就把雞蛋和韭菜放在一起、調成餡料,給大家做個素包子薄薄的餅皮裹著翠綠的韭菜餡,一口下去滿嘴清香。

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    【薄皮素包】

    第一步:和面

    准備一個小盆,倒入麵粉500克,加入適量清水,先揉成面絮再揉成面團,面團不要和的太硬,稍軟一點的面團,包包的的時候才能把皮擀的薄一點。把面揉好的標准,要手光、面光、盆也光,和好以後蓋上保鮮膜餳面20分鍾。

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    第二步: 准備餡料

    乾粉絲一把放在盆中、用溫水泡發。准備一個小盆,打入三個雞蛋,用勺子打散。鍋內燒油,油熱以後倒入雞蛋,煎至金黃成型,攪碎後倒出備用。

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    洗淨後的菠菜一把,切碎以後放在盆中,介意菠菜有草酸的,可以先焯水。粉絲泡發好以後,撈出控去水分,切碎放在盆中。胡蘿卜先切成薄片,再改刀切成細絲,最後切成胡蘿卜粒也放在盆中。再抓入一把蝦米、蝦米在這里主要起到提鮮的作用,倒入雞蛋碎,這個時候先不要放任何調味料,調味料放早了,青菜會出水。

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    第三步:揉面制皮

    20分鍾以後,我們取出餳發好的面團,放在案板上揉一會,用刀切分成兩塊,先把一塊面團搓成長條,用手揪成一個一個的小面劑子,再把另一塊用同樣的方式也揪成一個個小面劑子,然後把面劑子擀成圓圓的薄片備用。

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    第四步:餡料調味

    在放入餡料的盆中,加入芝麻香油5克,雞粉2克,食鹽2克,胡椒粉1克,

    十三香2克,用筷子攪拌均勻。

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    第五步:包包子

    我們先把蓖子上面刷上一層油,准備放包子,這樣包子不會沾在蓖子上。我們用左手的大拇指和食指,捏著包子皮的邊緣,裝滿包子餡以後,用右手把包子一點一點的褶起來,順時針捏、邊捏邊轉,很快一個漂亮的包子就成型了。

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    第六步:蒸包子

    用這個方法把剩下的包子一個一個全包起來,放到刷過油的蓖子上面。蒸鍋中上大氣以後,

    把包子放進去蒸8分鍾就可以了。8分鍾以後,掀開鍋蓋包子就可以出鍋。

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    阿飛有話說:

    包包子所用到的餡料,不要過早的放調味料,免得出水,一般是擀好麵皮以後,才開始調餡。

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    好了,這味道鮮美的薄片素包就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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