廚師長在家燒一鍋、熱氣騰騰的干鍋啤酒鴨,全家吃的真舒心,香

第一美食 05月06日 阅读 176
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    有人說,一隻鴨子最好的宿命是走向餐桌

    那些有理想、有抱負的鴨子更是奔著全聚德而去,爐火炙烤下滋滋冒著油的鴨皮,全身金燦燦的香飄十里,第一口蘸著砂糖的鴨皮,時刻上演著香酥誘惑,讓人慾罷不能。

    路邊的小烤爐里十幾塊一隻的小烤鴨,一直被人津津樂道, 憑借好吃便宜的優勢,也能讓人吃得肚兒圓、滿嘴油。


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    還有就是彌漫大街小巷的干鍋啤酒鴨,以其平價、實惠、美味的特色席捲人心,無論是家庭聚餐、還是朋友聚會,十幾個人圍一鍋,香辣的口感、熱情的氛圍,更是讓人心滿意足。

    今天,阿飛就教你一道干鍋啤酒鴨,讓你在家也能享受這份美味。

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    【干鍋啤酒鴨具體做法】

    第一步:准備食材

    准備一隻宰洗干淨的嫩鴨,剁成大小均勻的小塊。

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    一小塊生薑切成片,幾粒大蒜切掉兩頭,大蔥白切成段,幾根紅泡椒也切成段,全部放在一起

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    再抓入一小把干辣椒、幾片香葉、一小段桂皮、一個草果殼、少許八角。

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    配菜用的有青紅椒,分別切成大小均勻的滾刀塊,有青有紅搭配比較好看。

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    兩根芹菜切成段,和青紅椒放在一起。

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    半個洋蔥切成絲,抓散以後放在干鍋里墊底,以免點燃酒精後糊底。

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    • 第二步:鴨塊焯水

    鍋內燒水,冷水倒入鴨肉,鴨肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水,然後加入料酒10克去腥

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    大火燒開,煮出鴨肉中的雜質和血水,打去鍋中的浮沫

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    大約焯水一分鍾,把鴨塊撈出來,用清水沖洗干淨,瀝水備用。

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    • 第三步:開始烹飪

    鍋中油燒熱,倒入控干水分的鴨肉,開中火煸炒出鴨肉中的油脂,鴨肉斷生後,倒入准備好的料頭,翻炒出料香味。

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    加入豆瓣醬5克,干鍋醬10克,翻炒出豆瓣醬和干鍋醬的紅油,並持續顛鍋翻炒給鴨肉上色。

    從鍋邊淋入料酒10克,料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味,然後沿鍋邊加入適量清水,倒入一罐啤酒,水的量要沒過鴨肉,這樣味道更加均勻。

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    接著開始調味,加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉2克,老抽2克提色,生抽10克,青花椒3克,攪拌均勻以後蓋上鍋蓋、轉小火煮30分鍾。

    30分鍾之後,湯汁已經煮濃,鴨肉也煮透充分入味,把料頭從鍋中挑出,這樣才有更好的就餐體驗。

    再煮一會,倒入准備好的芹菜和青紅椒,轉大火翻炒1分鍾把湯汁收濃,青紅椒炒斷生後起鍋。

    把煮好的鴨肉盛放在干鍋內,再澆上湯汁美味即成。

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    【阿飛有話說】

    1. 鴨塊焯水一定要冷水下鍋,方便煮出裡面的血水和雜質,減少腥味。

    2. 豆瓣醬和干鍋醬是此菜出色出味的關鍵,一定要充分炒出紅油。

    好了,一道香辣可口的干鍋啤酒鴨做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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