最近涼皮火了,阿飛分享最詳細涼皮配方,保證一次成功,爽滑勁道

第一美食 05月06日 阅读 256
  • 大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常菜供大家參考!

    最近網上涼皮挺火爆。這應該是疫情不出門,大家用來消磨時間的一種好方法,做做試試,成功不成功無所謂,網上方法那麼多,總有一種做法是簡單又不會失敗的。

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    今天我們也分享一下自己做涼皮的方法,食材家家都有,只要有順手的工具,應該都能做好。涼皮做好了,那是爽滑勁道還不硬,不比外面賣的差。

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    【涼皮的具體做法】

    【食材】麵粉、

    【調料】食鹽

    • 第一步:和面

    我們准備500克的麵粉,加入2克的食鹽,攪拌均勻,麵粉採用普通麵粉或者是高筋麵粉,加入250克的清水,也就是面水比例2比1

    邊倒水邊攪動,先攪成面絮,再揉成面團。揉成團以後,蓋上蓋子,餳面10分鍾。餳面10分鍾,面團裡面的筋性就會鬆弛。

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    案板上稍微撒一點底面,放上面團, 再次搓揉幾分鍾。經過反復搓揉的面團 會越來越密實細膩面團更白更光滑。

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    • 第二步:洗麵筋

    我們開始洗麵筋,准備一盆清水,水不要用的太多,把面團放在水中搓揉抓洗。

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    說起洗麵筋,我小時候看到奶奶洗過,覺得很是好玩,就是一團面在水中反復的揉啊揉啊,最後洗出來一盆面水。那時候沒做過涼皮,就是吃麵筋,面水倒在鍋內下面條吃。

    洗麵筋就是面團經過搓洗,會逐漸散開,洗出來白色的物質,就是小麥澱粉。

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    我們現在做涼皮需要的就是小麥澱粉。

    留下的就是麵筋,面團會越來越小,當麵筋散開,沾不到一起的時候,這個時候,不要擔心,

    我們再准備一個小盆,加清水繼續洗面團,洗出來的水和大盆的水倒在一起,再加水再洗,一直洗到沒有白色澱粉析出,澱粉洗出去以後,麵筋不會散開了,會沾連在一起,水也會變得清澈。

    麵筋和澱粉分離過程就完成了。

    • 第三步:處理麵筋

    我們在麵筋中加入酵母3克,揉均勻以後,放置發酵幾個小時,發酵好的麵筋蒸出來以後,蜂窩更均勻還能起暄。

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    • 第四步:處理水澱粉

    我們把澱粉水處理一下,取一個大盆,放上濾網,把澱粉水過濾一下。

    然後, 靜置4個小時,進行水和澱粉的分離,3個小時以後,麵筋已經發酵好了。

    • 第五步:蒸麵筋

    我們把麵筋蒸30分鍾,把麵筋蒸熟,麵筋蒸熟以後,把麵筋晾涼。

  • 第六步:做涼皮
  • 四個小時以後,把上面的清水倒出,留下澱粉糊,根據地球引力和海拔氣壓計算出,靜置4個小時,是水和澱粉分離的最佳的時間,多一分鍾則干,少一分鍾則稀(玩笑)。

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    用勺子攪動澱粉糊,把沉澱的澱粉充分與水融合。

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    我們開始做涼皮, 先燒一鍋清水,涼皮鑼鑼我採用的是12寸的披薩盤。

    網上也有賣做涼皮的方盤,比披薩盤好用。

    在上面用干淨的毛巾擦上植物油,植物油不要太多,擦上油以後,盤底不能出現油珠。

    刷油太多,涼皮會出現開裂,和薄厚不均的現象。先把澱粉水用勺子攪拌一下,舀兩勺澱粉水,倒在披薩盤上。

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    重點:這里有一個重要的技巧,盤底刷油太多,會出現澱粉水無法平鋪的情況。這是我反復試驗得到的結論。做幾個失敗的涼皮以後才明白的道理。

    晃動披薩盤,使澱粉水平鋪均勻,然後,把披薩盤平穩的放在開水上面,蓋上鍋蓋,開中火,蒸2分鍾,2分鍾以後,掀開鍋蓋,涼皮會鼓起大泡。

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    這一步也很重要:我們取下披薩盤 ,放在涼水中冷卻,在冷卻的同時,我們在涼皮上刷上植物油,防止涼皮之間,互相沾連。

    從涼皮的一邊,小心的揭開涼皮,此時的涼皮,彈力十足,特別的筋道,一點也沒有開裂的現象。

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    照著這個方法,我們把所有的涼皮做完,我們把涼皮取出,折一下,切成自己喜歡的寬度,可以看一下涼皮,特別的筋道透明。拉伸也不會斷,薄厚均勻彈力十足。

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    把麵筋丁和涼皮倒在一起,可以切入黃瓜絲,或是放上一點香菜都可以,涼拌成自己喜歡的口味,多放醋或都少放醋根據自己的口味。

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    阿飛有話說:

    做涼皮前幾個不成功是很正常的,多試幾次,慢慢就摸索出經驗了。

    我是阿飛,感謝大家支持,我們明天見!