廚師長做的泡椒獅子頭，個大不鬆散，耐嚼有彈力，技巧全在這

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徐珂在《清稗類鈔》中明確記載：獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉等製作而成。

可見獅子頭的主料為豬肉，輔料並非一成不變，可以隨自己的喜好添加，這就讓我們在製作獅子頭時，有了更多的選擇。

今天阿飛就給大家帶來一款創新版的獅子頭——泡椒獅子頭。

咀嚼間濃濃的肉汁兒溢滿口腔，夾雜著絲絲辛辣，巧妙的解除了一絲油膩感，鮮香味醇、好吃極了，下面我們就一起看一下具體做法吧。

【泡椒獅子頭】

第一步：准備食材

肥瘦相間的豬肉500克 ，先切成均勻薄片。再剁成肉粒，肉不用剁的太碎，否則成菜嚼勁不足。

香菇四朵，把根切掉，用清水洗干淨，擠干水分後先切成片，再切成小粒，香菇可以增加菜品的天然鮮味。

削過皮的馬蹄幾顆，切成小粒

老豆腐一塊，用刀壓碎以後切成小粒,豆腐可以增加肉丸的鮮嫩度

小蔥三根，用力拍散，生薑切成片，和蔥放在一起，在盆中加入適量清水浸泡出蔥姜水，做肉丸直接加蔥姜的話，成品容易發黑。

第二步：給肉餡調味

盆中加入食鹽3克，胡椒粉2克，蚝油10克提鮮，老抽2克提色，料酒10克去腥，我們先把調料抓勻，使調料與肉粒充分融合。

第三步：加蔥姜水

再分次加入蔥姜水抓勻，順著一個反向用力攪拌，利用攪拌的機械摩擦撕裂肉餡，使肉餡吸入水分和調料。這個攪拌過程，要持續5分鍾，把肉餡打出膠質，這樣口感更筋道

第四步：添加輔料，調成餡料

把准備好的輔料和肉餡放在一起，朝同一方向攪拌摔打

再加入兩個雞蛋，讓蛋液和肉餡均勻融合，雞蛋能使肉餡更加嫩滑

放入一小勺澱粉，繼續順著一個方向繼續快速攪拌，加干澱粉是為了粘而不碎

最後把肉餡打至上勁有彈力，全部攪拌過程大約需10分鍾

第五步：炸獅子頭

鍋內倒入植物油，油溫燒至6成熱，油麵輕微冒煙時，把調好的餡料擠壓成大小均勻的丸子，依次下入鍋中

丸子表面定型以後，轉為小火炸3分鍾，把丸子的內部炸熟。3分鍾之後肉丸表面微微發黃時即可撈出

接著進行二次復炸，升高油溫至6成熱 ，把丸子全部倒入鍋中，再炸30秒鍾，經過復炸的丸子色澤金黃、外焦里嫩。

第六步：製作醬汁

生薑一塊、拍散後切成顆粒，蔥白一段、從中間破開切成蔥花，泡椒三根、切成圈，和蔥姜放在一起備用。

鍋內留底油，油熱以後倒入蔥、姜、泡椒翻炒出香辣味

從鍋邊淋入適量清水，大火燒開後開始調味，加入老抽2克，料酒10克，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克攪拌均勻化開調料

第七步：煮獅子頭

把炸好的丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火煮10分鍾

10分鍾以後，肉丸已經煮熟充分入味，把肉丸撈出擺放在盤中，再均勻澆上湯汁，美味即成。

阿飛有話說：

下丸子的時候，油溫要高一點，高油溫可以給丸子快速定型，丸子下完以後，關火降低油溫，低溫是為了避免丸子外老內生的現象。

好了，一道香而不膩的泡椒獅子頭就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！