大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

第一美食 05月06日 阅读 254
  • 大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    甜中帶鹹的醬汁裹著細嫩軟滑的裡脊肉,咀嚼間鮮香的肉汁兒和濃郁的醬汁兒順著喉嚨緩緩流下去,整個口腔都充斥著滿足感,這是京醬肉絲給人留下的最深的味覺感受吧。

    以豬瘦肉為主料,當然裡脊肉最佳,輔以甜面醬、蔥、姜以及其他醬料,用北方特有的烹調技法”六爆”之一”醬爆”烹製而成。入口嫩滑、鹹甜適中,配上薄餅或者豆腐皮和蔥絲,鮮香中帶有微微辛辣、簡直美味至極。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗


    【京醬肉絲】

    第一步:浸泡蔥絲

    大蔥白一根,從一側劃開,剝去硬芯。然後切成絲,放入盆中加入清水浸泡,浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    第二步:給肉絲碼味上漿

    提前浸泡洗干淨的裡脊肉200克,先片成均勻的薄片,再切成絲。

    切好以後放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,生抽5克抓拌均勻,給肉絲碼味。

    然後打入一個蛋清,繼續抓拌均勻,蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉,朝同一方向攪拌2分鍾,澱粉可以鎖住肉絲的水分,以免味道流失。再加入植物油5克,抓勻後醃制十分鍾,植物油有潤滑作用,防止肉絲下鍋後粘連。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    第三步:疊餅擺盤

    准備幾個薄餅,疊成三角塊,擺放在盤中,再抓入少許的蔥絲墊底。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    第四步:肉絲滑油

    鍋內燒油,油溫5成熱時(輕微冒煙),把肉絲下入鍋中,輕輕晃動炒鍋,並用勺子快速把肉絲打散,大約滑油30秒鍾,肉絲變色以後倒出來控油。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    第五步:烹炒

    鍋內留底油,油燒熱以後,加入甜面醬20克,快速攪拌化開甜面醬。從鍋邊淋入適量清水,接著開始調味:加入雞粉1克,胡椒粉1克,食鹽1克,白糖2克,料酒5克攪拌均勻,轉大火把醬汁燒開。然後倒入炸好的肉絲,翻炒幾下給肉絲上色。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    再勾入少許水澱粉收濃醬汁,使醬汁更好的裹在肉絲表面,再淋入少許明油,提亮色澤

    翻勻後即可出鍋裝盤。

    大廚分享京醬肉絲正確做法,過程詳細操作簡單,入口滑嫩真正宗

    好了,一道醬香濃郁的京醬肉絲做好了,是不是看著就饞人,只要做這道菜我家的米飯就下的快,開胃解饞一年四季經常吃都吃不夠,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!