一把蒜苗,四個雞蛋,不用發面,十分鍾做早餐餅,薄皮大餡真好吃

第一美食 05月06日 阅读 377
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    以前吃早餐根本不帶發愁的,路邊琳琅滿目的小吃店,街頭巷尾的早餐攤,什麼燒餅夾串、手抓餅、雞蛋灌餅、豆漿油條、肉包子真是應有盡有,不怕你不知道吃啥,就怕你知道選啥。

    而如今疫情當下,除了必要的生活超市和藥鋪之外,幾乎家家戶戶啥都緊閉門鎖,不過這也恰好能反映出我們對抗病毒的決心。只是心心念念的早餐沒了著落,這會兒最想念的就樓下的薄皮雞蛋餅了,薄薄的餅皮金燦燦的、外酥里軟,裹著新鮮滑嫩的韭菜雞蛋餡,想想都流口水,那時候沒時間,整天排著長隊去買,如今終於有機會大展身手了,買不到咱能在家做,俗話不是說嘛:自己動手豐衣足食!


    【薄皮雞蛋餅】

    一把蒜苗,四個雞蛋,不用發面,十分鍾做早餐餅,薄皮大餡真好吃

    • 第一步:和面

    面盆中加入普通麵粉200克,食鹽2克,食鹽能夠增加筋性。一邊攪拌一邊加入清水,把麵粉攪成面絮,再和成面團。面團要和的稍微軟一些,雞蛋餅才能又軟又薄。和好以後,取個盤子蓋再面盆上餳面20分鍾。餳面能使面團更加的柔軟、有延展性。

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    第二步:泡粉絲

    粉絲一小塊,放入清水中浸泡10分鍾,泡軟備用。

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    第三步:炒雞蛋

    碗中打入四個雞蛋,加入少許食鹽入底味,用筷子攪拌打散。

    鍋內燒油,油燒熱以後倒入蛋液,保持開小火,雞蛋定型以後推到一邊,把剩餘的雞蛋液也煎熟。然後把炒好的雞蛋倒在案板上,切成雞蛋碎。

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    第四步:調餡料

    取出泡軟的粉絲、切碎,洗干淨的蒜苗一把、先切成圈再剁碎,全都放在同一個盆中備用。

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    第五步:准備劑子

    20分鍾之後,面團已經餳好,非常的柔軟。我們在案板上撒一層麵粉,取出面團多揉搓一會,把面團揉光滑,然後搓揉成長條,分成大小均勻的劑子。把每一個劑子揉一揉,收成圓面坯,蓋上保鮮膜,防止面坯表面受風出現裂縫、表面不平整。

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    第六步:給餡料調味

    在剛剛准備好的餡料中,加入植物油5克,植物油能在蒜苗表面形成油膜,能有效的防止蒜苗出水,加花椒粉2克,雞粉2克,食鹽3克,把調料抓拌均勻。

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    第七步:做餅坯

    拿出一個圓面劑,擀成薄片,盡量擀的中間厚、四周薄,這樣放上餡料後不會跑餡。可以用包包子的手法收口,不會包包子,也可以用收攏法,我們把面片對折,收緊開口處。

    然後把多餘的面頭壓扁,再用擀麵杖輕輕的擀開,擀成薄厚均勻的薄餅。擀的時候不要用力、以免破皮。照著這個方法,先做出來幾個,不要一次做完,因為餅坯不能久放,不然的話菜會出水,造成麵皮粘連、易破開。

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    第六步:烙餅

    鍋內刷上一層植物油,油燒熱以後,把小餅放入鍋中烙,再用手調整按壓一下小餅,使小餅圓潤一些、增加賣相

    開小火,蓋上鍋蓋烙20秒,一面定型後翻過來烙另一面,多翻幾次面,餅子遇熱會鼓起大泡,裡面的菜很快就熟了。

    一把蒜苗,四個雞蛋,不用發面,十分鍾做早餐餅,薄皮大餡真好吃

    把餅烙至金黃、外皮焦脆就可以出鍋,剩餘的劑子都按此方法烙成小餅。我們把小餅切開看一下,薄薄的外皮,裡面滿滿的全是菜、又軟又香。

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    好了,一款好吃又簡單的薄皮雞蛋餅就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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