家有上班族,晚餐成了正餐,吃好吃飽,歲月才能靜好!

典典小厨 05月05日 阅读 365
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    家有上班族,晚餐成了正餐,吃好吃飽,歲月才能靜好!

    肉絲炒豆角。准備好所有食材,洗淨。這里我選了全瘦肉,其實如果想更豆角更入味,更香五花肉更適合的,只是個人最近比較喜歡吃肉絲,所以就選了全瘦肉,說白了,也是迎合孩子的口味罷了。豆角切斷,蒜拍碎,青紅椒切片,肉切絲。肉直接切絲就好,不用加澱粉上漿了。本身肉絲就不多,加上跟豆角一起清炒直接燒制就可以出味了。不用提前醃制了,一點清炒菜的時候,我都不會特意的去給肉絲上漿,要不真的有些影響口感了。水裡加鹽加油燒開後倒入豆角焯水。加水加鹽能有保持豆角翠綠好看,焯過水的豆角有效的去除了豆腥味也能減少制炒的時間。家有上班族,晚餐成了正餐,吃好吃飽,歲月才能靜好!

    畢竟很多人直說這種豆角燒的時候不易熟透,而如果不熟透吃起來不健康。鍋里加油倒入肉絲,慢慢煸炒至變色。全程小火,看肉絲變色之後加少許糖和生抽繼續翻拌幾個來回。肉絲差不多炒入味之後倒入焯過水的豆角。這時候大火快炒幾個,看豆角表層的皮開始變皺就可以轉小火了。倒入適量的蚝油後再翻拌幾個。一般這個時候我會加少少量的開水,小火稍微的煮一會,就一點點水,不能太多了。少水,大火燒開再小火燒個三到四分鍾就行了。水燒要幹了之後放入青紅椒,加鹽提味就可以出鍋了。這里的青紅椒完全是為了配菜的,不辣的,要不孩子就不會吃了。一般青紅椒去辣筋​之後也不會辣了,就是為了炒菜的時候配個好看的。

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    家常雜燒蝦。蝦買回來之後,清理干淨,這次我把頭直接去掉了,孩子每次吃都覺得蝦頭麻煩,反正每次也不吃,就直接清理的時候去掉更方便了。洗淨之後瀝干水分,加一些干澱粉進去。鍋里放油,稍微多一點。把蝦放進去。注意如果蝦多鍋小的話,建議分幾次放進去,因為要炸成兩面金黃色。煎制兩面金黃色之後把蝦撈出來。這里我放的澱粉少,所以,並沒有真正的椒油蝦看起來那樣口感酥。我完全只是為了換一種蝦的做法,才決定先煎一下,讓蝦肉更緊質。鍋留底油,加入生薑,蒜泥,生抽,糖,少許開水燒開。記得燒的過程中一定要不停的攪拌!之前煎好的蝦擺好盤之後先撒上一層香蔥,把鍋里燒好的湯汁燒上去。澆上去之後,再撒上一層香蔥即可。這做法簡單易做,關鍵提前把蝦煎制了一下,讓蝦肉更加緊致,吃起來口感非常有勁道。好吃!

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    雞胗炒萵筍。萵筍買回來之後去葉後削掉外面的皮,然後切成菱形,雞胗用開水焯一下切片,蒜拍碎,生薑切碎,青椒切絲。熱鍋涼油,雞胗同生薑蒜一起下鍋爆炒至出香味。最近炒菜覺得不提前爆香生薑蒜也挺不錯的,要不總有人說爆香之後沒有殺菌的作用了。雞胗炒至明顯變捲曲加生抽翻炒勻之後,倒入青椒。這里說一下,為什麼沒有先放萵筍而是放青椒呢。雞胗比較難入味,先入青椒讓它吸收了青椒的味道。萵筍本身比較容易熟!倒入萵筍,翻炒。萵筍切的時候可以不用切太薄,太薄了炒的時候易軟爛不是太好吃。萵筍翻炒之後,可以適量加一點兒開水收汁。畢竟雞胗爆炒時候有點兒硬,加水適量悶燒一會。最後加鹽提味出鍋即可!家裡如果有香蔥的也是可以撒一點提香!我就撒了一點,很香!一家三口的晚餐,營養全面,老公女兒都滿意!