說的就是你,不懂這幾個細節,你永遠炒不好絲絲脆爽的酸辣土豆絲

第一美食 04月27日 阅读 279
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    很多人把炒土豆絲當做烹飪之路的第一步,但是這道看似簡單的菜餚,你真的會做嗎、真的炒得好嗎?一盤成功的酸辣土豆絲,除了酸辣得當以外,土豆絲根根分明、脆爽不夾生也很重要

    說的就是你,不懂這幾個細節,你永遠炒不好絲絲脆爽的酸辣土豆絲

    其實,越是簡單的菜式越考驗基本功,土豆怎麼選、土豆絲怎麼才能切的又細又均勻,炒制的時間、火候的把控,每一步都有講究。下面,我就給大家詳細講解一下,如何炒出一盤成功的酸辣土豆絲,不敢說是全網最詳細的講解,但是最起碼是一份超級實用、看一遍就能輕松上手的教程

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    【酸辣土豆絲】

    第一步:挑選

    土豆最好選擇含水量高的新土豆,這是土豆絲脆爽的基礎。土豆削過皮以後,放入清水中 洗去上面的雜質和灰塵。

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    第二步:切絲

    切的時候最好用很薄的片刀,先切成來一個平面,增加土豆和案板的接觸面、增加穩定性,然後刀和案板呈90度,垂直著下刀切,這樣才能保證土豆片薄厚均勻

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    土豆片切好以後,在上面撒上清水,呈一字碼成一排越薄越好,然後把旁邊修整齊,這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲。切絲的時候也要保證刀與案板呈90度,一旦出現偏差,土豆絲的粗細就不均勻了,甚至會切到手

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    第三步:浸泡清洗

    切好的土豆絲要迅速放入清水中隔空氣,以免氧化變黑,然後把土豆絲用清水多抓洗幾遍,把上面的澱粉洗干淨,洗至水非常清澈為止,最後換清水泡上這樣做炒的時候,即使不過水,土豆絲也不會粘連,而且非常清脆。

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    第四步:配菜

    青椒洗干淨、去除辣椒籽後切成細絲;生薑切成菱形片;小蔥切成段放在一起,抓入一把干辣椒節,幾粒花椒備用。

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    第五步:烹飪

    把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,油溫燒至5成熱時,倒入蔥姜、辣椒和花椒 開小火爆香。

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    然後放入青椒絲翻炒幾下,把土豆絲瀝干水分放入鍋中,開大火爆炒20秒鍾,把土豆絲炒斷生,家庭小灶的話大概需要50秒鍾。

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    然後加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克,繼續翻炒10秒鍾,土豆絲入味以後,淋入白醋10克增加脆爽的口感,烹出香味以後立即出鍋,一盤酸辣適中、清脆可口的酸辣土豆絲就做好了。

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    阿飛有話說:

    1.土豆絲充分洗干淨澱粉以後,可以不用焯水,口感同樣清脆不粘連。

    2.土豆絲下鍋以後,要大火爆炒,快速出鍋,炒的時間久了,口感就不脆了。

    3.做酸辣土豆絲,用白醋、陳醋都可以,各有特色:陳醋顏色稍深,但是香味更加醇厚,白醋酸味重,但是炒出來的土豆絲色澤更好看。

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    好了,這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了,用這個方法保證一次成功。

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