開胃醃黃瓜怎麼做?河南人年年用這個方子,酸辣脆爽、兩天就能吃

第一美食 04月27日 阅读 212
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    和白粥絕配的醃黃瓜,是我們家每一年都要做的開胃小食,尤其到夏季、不想炒菜的時候夾出來一疊,那酸辣脆爽的勁兒,感覺能橫掃所有的炎熱。

    開胃醃黃瓜怎麼做?河南人年年用這個方子,酸辣脆爽、兩天就能吃

    現如今正是黃瓜上市的季節,基本都是頭茬、水靈靈的特別脆、而且價格便宜,所以要趁著這個機會,多買一些回去醃起來,兩天就能吃、無論是餐前開胃,還是下酒下飯都很合適

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    【醃黃瓜】我們還加了一些線椒進去,吃著更加辣酸過癮。

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    1.洗干淨的黃瓜晾乾水分以後,從中間破開切成段,放入干淨的盆中,撒入一小把食鹽,用手抓勻醃制3個小時以上,充分殺出裡面的水分。

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    2.准備適量的線椒,把線椒把掰掉,我們處理線椒的時候不要直接去蒂,不然洗的時候容易進去生水,醃的時候容易變質。然後把線椒洗干淨晾乾水分、切成段備用。

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    3.生薑切成片,大蒜也切成片。再准備一個小碗,放入一小把花椒、一小把麻椒、幾粒八角、一小把干辣椒和幾片香葉備用。

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    4.下面 我們開始熬製醃料,鍋內多燒一點油,油溫五成熱時倒入准備好的香料,開小火慢慢煸炒出香味,一定要用小火,不能把香料炒糊。

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    5.然後加入醬油800毫升、食鹽30克,食鹽要多一些,才能夠起到防腐抑菌的效果,生抽20克提鮮、老抽10克上色,大火燒開以後轉小火熬製,一定要用小火熬製,否則醬油容易發苦。醃料熬香以後,放入白糖50克和味,繼續熬至白糖全部融化後關火。

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    6.最後放入幾片檸檬抑菌增鮮、味精10克主要用來提鮮,當然不喜歡的話也可以不放,千萬不要用雞精會有腥味。放在一邊晾涼備用,大家也可以提前一天准備醃料。

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    7.醃好的黃瓜變得非常的柔軟有韌性,我們把汁水瀝出來,用涼開水多淘洗幾遍,把黃瓜上面的鹽分洗掉,千萬不要用生水洗、容易滋生細菌。

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    8.然後把黃瓜擠干水分,放入無水無油的干淨盆中,倒入姜蒜片和干辣椒,把晾涼的醃料也倒進去用手抓拌均勻,醃料的量要沒過黃瓜,這樣醃出來味道更加均勻,最後用保鮮膜蓋住,放在陰涼通風處密封醃制2天即可食用。

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    阿飛有話說:

    1.醃制時,所有的食材和容器都不能粘上生水和生油,否則容易滋生細菌、變質。

    2.醃料一定要用小火熬製,火大了醬油容易發苦。

    3.檸檬片有增鮮防腐的作用,能夠延長黃瓜的存放時間。

    4.味精容易揮發,要在醃料微微熱的時候再放。

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    好了,這道爽口開胃的醃黃瓜就做好了,喜歡的朋友可以趁著黃瓜便宜醃一些來吃。

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