顺德鱼饼做法,食过番寻味的秘诀,是选择正确的鱼肉!

烘焙帮 04月26日 阅读 134
  • 顺德鱼饼

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    这两天,38岁的韩寒18分跑完5公里冲上了热搜,这样水平虽然还不及专业运动员,但也足够碾压99.9%的普通人。而一年前重拾跑步之初,他5公里还要30分钟。为此韩寒说,人是一定会退步的,如果没有努力,那这个世界上能和你一起自然增长的应该只剩下各种痛苦。

    对此阿涛也是深有感触,我觉得生命质量分为四个部分,身体、精神、家庭、事业,能全部站上巅峰的,自然是人中龙凤。但若取其一,我觉得身体是根本。曾经我很胖,曾经我体育测验从没及格过,但如今我可以6小时完成38公里1700米爬升越野赛,成绩虽然普通,但我知道即便随着年纪增长,我仍有心挑战50公里乃至100公里。

    好了,话题总是容易扯远,但不管怎样努力,我们首先得吃饱吃好。今天为帮友带来大名鼎鼎顺德鱼饼做法,来顺德寻味,若是没有吃过鱼饼,那相当于没来,顺德鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,令人“食过番寻味”!

    顺德鱼饼做法,食过番寻味的秘诀,是选择正确的鱼肉!

    材料

    鲮鱼肉 300g

    芝麻油 15g

    盐 4g

    细砂糖 3g

    料酒 10g

    木薯淀粉 10g

    白芝麻 20g

    玉米粒 20g

    过程

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    1、准备一条一斤重的鲮鱼,去内脏和鳞片。

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    2、片出300g鱼肉。

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    3、如果有比较明显的鱼刺,可以拔掉。

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    4、先将鲮鱼肉切小块。

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    5、然后再切碎。

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    6、最后用刀背剁茸。

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    7、加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。

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    8、然后加10g木薯淀粉。

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    9、用手往一个方向打圈,同时伴随摔打,持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂,不可以偷懒哦。

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    10、然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。

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    11、用手揉匀。

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    12、拽住一团鱼肉,然后从虎口中挤出鱼丸,用沾水的勺子取下鱼丸。

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    13、冷锅下适量油,摆入鱼丸开中火加热。

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    14、一边煎炸,一边将鱼丸压扁成鱼饼。

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    15、中途翻面,直到两面都炸至金黄,并微微鼓涨就可以出锅了。

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    16、顺德鱼饼就好啦!

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    TIPS

    1、不用鲮鱼可以吗?

    鲮鱼肉质细腻香甜,刺小而软,非常适合制作鱼饼,正宗的顺德鱼饼也是用鲮鱼做的。没有可以用其他品种的鱼肉代替,但风味略有不同。

    2、可以用料理机或者绞肉机做鱼茸吗?

    不可以,用刀背剁鱼肉,可以避免鱼肉过碎没有口感,而用料理机或绞肉机是肯定不好吃的。

    3、不加玉米粒可以吗?

    加入白芝麻和玉米粒可以让鱼饼味道更香,口感更丰富。也可以根据自己的喜好更换其他食材,原则上是只能在煎制前半小时内加入,避免加入的食材腐烂出水,影响味道!

    4、没有木薯淀粉可以吗?

    不可以,没有就去买。其实木薯淀粉就是嫩肉粉(生粉),超市里很容易买到。

    5、如何让鱼饼更加Q弹呢?

    如果时间充足,搅打好的鱼肉可以密封放入冰箱冷藏2个小时左右,通过冷热交替让鱼肉更加紧实有弹性一些!

    6、怎样保存?

    鱼饼趁热吃口感最好,吃不完密封冷冻可以保存一周,吃之前解冻复炸

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美