巴斯克蛋糕做法,不用打发蛋白,拌一拌就成功,比轻芝士还好吃

烘焙帮 04月26日 阅读 150
  • #美食测评团#

    巴斯克

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    最近各地开始发放消费券,阿涛也抢到了一张餐饮券,满350减175,不得不说50%的抵用额真香!虽说大家宅家修炼,也都成了有厨艺的人,不过餐饮业目前真的比较难,吃货拯救世界的时候到了!

    有些东西外面有的吃,可有些东西还得自己做。比如今天这款巴斯克蛋糕,不懂的人会惊呼真丑,放在店里销售妥妥滞销,而玩烘焙的人自然会懂,毕竟焦褐感也不是牛排的专利,咋蛋糕也可以玩封边啊。

    巴斯克蛋糕做法,不用打发蛋白,拌一拌就成功,比轻芝士还好吃

    材料

    奶油奶酪 220g

    细砂糖 70g

    蛋黄 1个

    全蛋液 2个

    淡奶油 110g

    柠檬汁 5g

    玉米淀粉 5g

    过程

    巴斯克蛋糕做法,不用打发蛋白,拌一拌就成功,比轻芝士还好吃

    1、我们先做准备工作,将油纸垫在6寸圆模中,如果你不想蛋糕脱模时变成稀碎的样子,就认真做好这一步。至于活底模固底模不沾模阳极模都随意。

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    2、220g奶油奶酪切小块,室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。记住是轻松戳穿,如果你戳奶酪块时还能感觉到明显的阻力,那么软化程度就不够,会导致你后续搅拌时比较费力,且容易残留颗粒。至于如何软化到这个程度呢,你提前半天切块软化肯定是够的。

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    3、加入70g细砂糖。糖你可以按自己喜好增减,不过奶酪微酸,甜味可以形成互补,并且糖可以让蛋糕体更加柔软顺滑。

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    4、用手动打蛋器将奶酪和糖搅拌均匀。

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    5、然后加入1个蛋黄

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    6、搅拌均匀。

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    7、继续加入1个已经打散的鸡蛋。鸡蛋最好是室温的,而非冷藏的。

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    8、搅拌均匀。

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    9、再加入1个打散的鸡蛋。

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    10、搅拌均匀。可能你会问,这1个蛋黄和2个全蛋,为什么不一次性全部加入搅拌,而要这么麻烦呢。阿涛管这叫做渐进混合,可以让材料融合更彻底,减少颗粒,从而更加顺滑。

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    11、再加入110g室温淡奶油。

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    12、搅拌均匀。

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    13、加入5g柠檬汁搅拌均匀。

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    14、过筛加入5g玉米淀粉。

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    15、搅拌均匀。到这一步,如果还有人感觉蛋糕糊不够细腻顺滑,甚至还有很多颗粒,那就再过筛一次。

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    16、将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中。

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    17、送入提前预热好的烤箱中下层,210℃烤23分钟。注意每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,要根据自己烤箱脾气灵活调整。例如你已经知道自己烤箱平时都偏高20℃,那你就应该用190℃进行烘烤。

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    18、出炉时触碰模具,你可能会看到蛋糕还duangduang晃动,别担心,这不是没熟,其实蛋糕里里外外早已受热过了,只不过由于含水量太高,你不可能把蛋糕水分烘透,所以我们出炉冷却后,要放入冰箱冷藏最少4个小时,蛋糕就会凝固,这才是正确的打开方式哦!

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    19、记住,切蛋糕时一定要用热刀!每切一刀都要擦干净重新加热再切,如果你不想蛋糕在最后一步功亏一篑变成稀碎,就重视每一步的细节!

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    TIPS

    1、这款蛋糕为什么烤焦了?

    这不是烤焦了,比如说蛋挞,表面有一些焦糖斑,反而显得更诱人,香气也更加浓郁,这款蛋糕也是同样的道理。

    2、我读书少,你不要骗我,这不就是重芝士蛋糕吗?

    你可以这么理解,同一个村的人都叫重芝士蛋糕,村子东边一户人家叫巴斯克,这就是共性与特性区别。

    3、我没有柠檬汁,用白醋可以吗?

    这不是蛋白霜打发,此处用柠檬汁风味更好。话说回来,这么多材料你都准备齐了,却说没柠檬汁,你觉得合适吗?

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美