不用過油,教你省油版肉末茄子,簡單一招,茄子不吃油不發黑

第一美食 05月06日 阅读 204
  • 不用過油,教你省油版肉末茄子,簡單一招,茄子不吃油不發黑

    廚師長教你家常版肉末茄子,不用過油,鮮香不吃膩好吃下飯快

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    說起茄子那好處還真多,不光便宜營養價值還高,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,而且使用方法多樣,可蒸、可煮、可炒、可炸,簡直是營養又廉價的代表物,常年活躍於我們的餐桌之上。

    但是萬物都有缺點,茄子也是一樣。它吸油、易發黑,不過在阿飛看來這並不算問題,今天就是來為大家解決這個煩惱的,掌握好其中的處理技巧,無論是哪種吃法,保證茄子不發黑、吸油少,可謂是一通百通。好了不賣關子了,肉末燜茄子走起。

    不用過油,教你省油版肉末茄子,簡單一招,茄子不吃油不發黑

    【肉末燜茄子】

    第一步:處理茄子

    准備兩個紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均勻的滾刀塊,這里注意一點,茄子不去皮,能夠阻止油脂浸入。

    切好以後加入陳醋5克,食鹽3克抓拌均勻醃制15分鍾,這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑,同事醋也能防止茄子發黑。

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    第二步:准備輔料

    准備五花肉一小塊,先切成薄片,再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末,紅泡椒兩根、切成圈,放在同一個盆中。再准備線椒幾根,斜刀切成小段,甜椒半個,切成菱形片備用。

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    第三步:清洗茄子

    15分鍾以後,在茄子中加入適量清水,把上面的鹽分沖洗干淨,攥干水分備用。

    第四步: 准備烹飪

    鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准備好的小料,炒出料香味。

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    加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒散、炒出紅油,從鍋邊淋入一勺清水,大火燒開後開始調味

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    加入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮生抽10克,攪拌均勻倒入准備好的茄子,開小火燜2分鍾,2分鍾以後,茄子已經吸收料汁入味。

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    這個時候倒入切好的青紅椒,翻炒至青紅椒斷生,再勾入少許水澱粉把湯汁收濃,淋入少許明油提亮色澤,翻勻以後即可出鍋裝盤。

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    阿飛有話說:

    食鹽能夠吸出茄子中的水分,使茄子內部的海綿體收縮坍塌,達到不吸油不發黑的效果。

    好了,一道好吃下飯的肉末燜炒茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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