不加一滴水的韭菜丸子,炸出來金黃翠綠、外焦里嫩真好吃,香

第一美食 05月06日 阅读 310
  • 不加一滴水的韭菜丸子,炸出來金黃翠綠、外焦里嫩真好吃,香

    這才是韭菜丸子的正確做法,全程不加水,丸子翠綠不變色,焦香

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    春天正是韭菜最翠嫩、鮮美的季節,可能韭菜炒雞蛋、韭菜素包字你都吃過了,今天就教大家一個新吃法,不用一滴水,簡單一攪拌,炸出來的丸子外酥里軟,焦香脆嫩,一口一個佐餐、當零食,大人小孩都喜歡。

    不加一滴水的韭菜丸子,炸出來金黃翠綠、外焦里嫩真好吃,香

    【韭菜丸子】

    1.准備一把韭菜洗淨以後,切成細小的顆粒。切好以後在放在盆中,倒入一勺植物油攪拌均勻,這樣做的目的是讓植物油隔離韭菜,防止食鹽對韭菜的滲透,減少韭菜出水保持鮮嫩。

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    2.然後加入適量的食鹽、十三香、雞精攪拌均勻,不喜歡雞精和十三香的可以不放。打入一個雞蛋繼續攪拌,雞蛋在低溫下就能很好的凝固,使韭菜丸子更好的抱團、不鬆散。

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    3.加入三到四調羹的麵粉,麵粉也不要加的太多,攪拌成似粘又不粘,用手一抓能夠成型的狀態,這個過程一點水也不要添加,因為已經加入了食鹽,韭菜本身出的水分已經足夠。

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    4. 鍋里加入植物油,等待油熱的過程中,用手團一下韭菜,這時候已經有水分出來、隨便一握就會成型。油燒至5成熱、溫度在150度左右、油麵接近冒煙時我們把火關掉。用左手虎口擠出丸子,右手用勺子把丸子挖入油鍋,關火的目的是為了讓早下入的丸子和後下入的丸子生熟、色澤一致。

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    5.如果丸子老是粘在勺子上,可以把勺子沾一下水。丸子下完以後,開中火慢慢的炸,這個過程大概在4分鍾左右,最後撈出控油、再裝盤就可以了。

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    6.取一個小油蝶, 倒入蒜末,辣椒圈,食鹽,香醋,熟植物油拌勻作為蘸料,也可以根據自已的口味來做蘸料。

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    阿飛有話說:

    1.韭菜一定要先用植物油拌勻,免得韭菜遇到食鹽大量出水。

    2.麵粉不要太多,攪拌至似粘又不粘的狀態就可以了。

    3.餡料中不要加水,韭菜自身的水分已經足夠。

    好了,原汁原味的韭菜丸子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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