原來螞蟻上樹要這樣做,難怪以前炒的不是粘鍋就是坨,一看才明白

第一美食 05月06日 阅读 653
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    每個人的心中都有這麼一道菜,你順心的時候、開心的時候幾乎想不起來,但一旦遇到難處、遇到解不開的結兒,它總是第一個蹦出來,你想立刻吃上一口,想立刻回到做這道菜的人身邊,這應該就叫家味吧,能給你安撫、讓你安定的味道。

    螞蟻上樹,就是我心中的這道菜,小時候的生活並不富裕,媽媽總是算著,在我們快要吃夠粉條燉白菜的時候,把白菜換成肉,緩解一下我們內心的飢渴。那時候肉貴啊,不敢切片,都是剁成碎末,真的是越吃越香、越吃越饞,直到現在一想起這道菜,都禁不住留口水。

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    螞蟻上樹其實也叫肉末炒粉條,在大多數河南人看來就是一道地道的農家菜,雖然看似簡單,但是想要做到粉條不坨不粘連,還是需要一定技巧的,下面我們就一起來學習一下吧。

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    【螞蟻上樹的具體做法】

    第一步:准備食材

    紅薯粉條放入盆中,倒入開水泡軟。

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    豬肉100克,先切成片,再剁成顆粒,肉粒不要太碎,放在盆中備用。

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    幾粒大蒜,用力拍扁後切成蒜末

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    一小塊生薑,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起

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    再抓入一小把干辣椒備用

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    蒜苗兩根,切成粒放在小盆中,蒜苗能夠增色提味。

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    粉條泡軟以後撈出來,控干水分放在盤中備用

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    • 第二步:准備烹炒

    鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油、炒肉沫時不容易粘鍋。滑好鍋以後,倒入切好的肉末

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    把肉末快速炒散,炒至肉末變白、能夠聞到肉香味。

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    加入5克豆瓣醬,翻炒出豆瓣醬紅油

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    再倒入泡軟的粉條進行翻炒

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    炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條,然後開始調味,這個時候要關火,免得糊底。

    加入雞精1克,胡椒粉1克 ,白糖少許,生抽5克提鮮,老抽2克提色,豆瓣醬和生抽有鹽味,不用再加食鹽。

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    把鍋重新放到火上,開中火快速顛鍋翻炒化開調料,如果粉條太長,可以用勺子打斷。

    出鍋前倒入切好的蒜苗,從鍋邊淋入適量明油,這里明油既能使菜品油光發亮,還能防止粉條之間相互粘連。

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    繼續翻炒均勻後即可裝盤上桌。

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    阿飛有話說:

    1. 菜品出鍋前最好淋上明油,一是防止粘連,二是成菜更加油潤發亮。

    2. 也可以在泡軟的粉條上倒點植物油拌勻,同樣是為了防止炒制時粘連。

    好了,一道簡單又好吃的螞蟻上樹就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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