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每個人的心中都有這麼一道菜，你順心的時候、開心的時候幾乎想不起來，但一旦遇到難處、遇到解不開的結兒，它總是第一個蹦出來，你想立刻吃上一口，想立刻回到做這道菜的人身邊，這應該就叫家味吧，能給你安撫、讓你安定的味道。

而螞蟻上樹，就是我心中的這道菜，小時候的生活並不富裕，媽媽總是算著，在我們快要吃夠粉條燉白菜的時候，把白菜換成肉，緩解一下我們內心的飢渴。那時候肉貴啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越饞，直到現在一想起這道菜，都禁不住留口水。

螞蟻上樹其實也叫肉末炒粉條，在大多數河南人看來就是一道地道的農家菜，雖然看似簡單，但是想要做到粉條不坨不粘連，還是需要一定技巧的，下面我們就一起來學習一下吧。

【螞蟻上樹的具體做法】

第一步：准備食材

把紅薯粉條放入盆中，倒入開水泡軟。

豬肉100克，先切成片，再剁成顆粒，肉粒不要太碎，放在盆中備用。

幾粒大蒜，用力拍扁後切成蒜末

一小塊生薑，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒備用

蒜苗兩根，切成粒放在小盆中，蒜苗能夠增色提味。

粉條泡軟以後撈出來，控干水分放在盤中備用

• 第二步：准備烹炒

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒肉沫時不容易粘鍋。滑好鍋以後，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末變白、能夠聞到肉香味。

加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油

再倒入泡軟的粉條進行翻炒

炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條，然後開始調味，這個時候要關火，免得糊底。

加入雞精1克，胡椒粉1克 ，白糖少許，生抽5克提鮮，老抽2克提色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽。

把鍋重新放到火上，開中火快速顛鍋翻炒化開調料，如果粉條太長，可以用勺子打斷。

出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入適量明油，這里明油既能使菜品油光發亮，還能防止粉條之間相互粘連。

繼續翻炒均勻後即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1. 菜品出鍋前最好淋上明油，一是防止粘連，二是成菜更加油潤發亮。

2. 也可以在泡軟的粉條上倒點植物油拌勻，同樣是為了防止炒制時粘連。

好了，一道簡單又好吃的螞蟻上樹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！