原來小炒茄子要這樣做,難怪以前炒的油膩還發黑,一看才明白

第一美食 05月06日 阅读 254
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    如果說哪一種食材涵蓋了營養、吃法多樣、便宜等多種特色,那茄子肯定是其中之一。

    聚集了煎、炸、蒸、煮多種烹調方式,蒸之清香軟糯,拌著蒜泥、辣椒醬開胃又下飯;和肉一起煮,作為配菜的茄子吸飽肉汁之後,竟有一種反客為主的特別之感,比肉都好吃;但要說最簡單、最實用的做法還得屬小炒,畢竟炒才是家常菜的常用手法。

    但是肯定有人要說了,為啥我炒出來的茄子吸油不說,還發黑呢?

    今天阿飛就教大家一個小妙招,幫你解決吸油又發黑的煩惱,讓你輕松做出下飯又入味的小炒茄子。

    原來小炒茄子要這樣做,難怪以前炒的油膩還發黑,一看才明白

    【小炒茄子】

    第一步:處理茄子

    紫茄子一個,削去外皮,當然,不去皮也很好吃,先切成均勻的厚片,再改刀成長條。

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    切好以後放入盆中,加入白醋10克顛盆拌勻,白醋能防止茄子氧化變黑。

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    再撒入一小把澱粉,讓茄條均勻裹上澱粉,澱粉遇熱糊化定型,能夠防止茄子吸入太多油脂,口感不油膩。

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    第二步:准備配菜

    青椒一片,切成寬條,紅椒少許,也切成條,青紅椒用來配色比較好看。

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    大蒜幾粒,用力拍散,剁成蒜末

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    大蔥白一段,切成蔥花。

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    第三步:炸茄子

    鍋內燒油,油溫升至6成熱,油麵輕微的冒煙時,下入裹好澱粉的茄子。

    小技巧:高油溫下入茄子,茄子外皮能快速凝固不吸油,油溫鍋底外皮不能速度凝固容易吸油。

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    茄子遇熱表面會快速定型,用勺子推動茄子,讓其均勻受熱、防止粘連。中火炸1分鍾左右,茄子炸酥、表面變黃時撈出來。

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    然後升高油溫至7成熱,把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油,復炸能使茄子更加焦黃酥脆。

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    第四步:烹飪

    鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入蔥蒜、撒入少許花椒、幾粒干辣椒,開小火翻炒出香辣味。

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    加入辣椒醬5克,炒出辣椒醬的顏色.

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    倒入青紅椒,從鍋邊淋入一勺清水,接著開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陳醋5克,把調料化開拌勻。

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    然後倒入炸好的茄子翻炒均勻,讓茄子吸收料汁入味

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    出鍋前淋入少許水澱粉,讓料汁更好的吸附在茄子表面,再翻炒幾下美味即成。

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    阿飛有話說:

    1. 茄子可以不去皮,吃起來更營養,還能阻止吸入油脂。

    2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌勻,以免氧化變黑,影響成品賣相。

    3. 炸之前裹澱粉,能防止茄子吸入太多油脂,口感發膩。

    好了,一道好吃下飯不油膩的小炒茄子就做好了,無論是吃饅頭還是吃米飯都不錯,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!