買不來糖糕可以在家炸,外皮酥脆掉渣,個個圓滾不破裂不露餡

第一美食 05月06日 阅读 284
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    買不來糖糕可以在家炸,外皮酥脆掉渣,個個圓滾不破裂不露餡

    外皮金黃、酥脆掉渣,內里軟糯、個個空心不流糖的炸糖糕,也是你小時候最甜蜜的回憶吧。

    很多北方人心中都流淌著這麼一股甜:大土灶、劈柴火、燙面裹糖下油鍋,肚兒圓、皮兒酥,一口下肚甜心頭。以前,難得有一種甜品是家家戶戶都吃得上、吃得起的。

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    現在,隨著時代的發展、科技的進步,我們的生活越來越富裕,琳琅滿目的甜品應接不暇,慢慢的,這種老式工藝的炸糖糕逐漸退出了人們的視野,以至於很多人都忘記了它的具體做法。

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    這不,在家裡”圈”了這麼久,突然嘴饞起來,而且疫情當下,外面也買不到,所以還是自己在家做吧。也順便把炸糖糕的做法,給大家詳細的講解一遍,也沒有什麼難的,只要掌握好水溫和起酥的要點,在家就能輕松做出香甜不黏牙、外酥里糯、個個空心的美味小糖糕。

    【炸糖糕】

    第一步:准備食材

    准備低筋麵粉300克,注意一定要用低筋麵粉,放入白糖10克,白糖既能增加甜味,也能起到上色的作用,把白糖與麵粉摻勻。

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    第二步:燙面

    鍋內燒水,水燒開以後不要關火,把攪拌好的麵粉倒入鍋中,一邊倒麵粉,一邊用麵杖不停攪拌。

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    麵粉遇熱會逐漸變黃並粘連在一起,不停朝一個方向攪拌,攪拌到沒有乾麵粉,把火關掉,繼續用擀麵杖朝一個方向攪拌摔打,直到把面團攪到有啪啪的響聲。

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    第三步:冷卻降溫

    在案板上刷上植物油 ,防止面團粘在案板上

    把燙好的面團從鍋中拿出,用手拉成片狀冷卻,把面片晾涼後粘上植物油,這一步粘植物油,能使糖糕的外皮起酥。

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    第四步:准備糖糕餡兒

    盆中倒入白糖30克,再加入麵粉10克攪拌均勻,麵粉能夠增加糖餡的粘度,防止流糖。

    也能在糖餡中加一些黑芝麻、青紅絲,這樣好看又好吃。

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    第五步:製作糖糕坯

    把晾好的面片揉在一起,反復搓揉成長條,揉好以後用手揪成大小均勻的劑子,把劑子放在手心,揉成光滑的小圓球備用。

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    全部揉好後把劑子壓成片,用大拇指把面片中心摁壓一下,放入一勺糖糕餡,把面片放在虎口處,不斷轉動收緊開口,收到最後揪下一塊面團,這樣可以防止漏糖。

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    把所有的劑子都按此步驟做好,然後在面劑子上塗一層植物油,案板上再次刷油,放上包好糖的面劑子,在手上點植物油粘,把面劑壓成薄片,小心不要把糖糕餡擠壓出來,反復塗抹植物油,方便炸糖糕時起酥。把所以的面劑子依次做成糖糕坯備用。

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    第六步:炸糖糕

    鍋內燒油,油溫4成熱時,把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中,糖糕遇熱快速定型,不停晃動炒鍋,並用勺子輕輕翻動,這樣既能防止糖糕粘在鍋底,又能使其受熱均勻。

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    保持小火炸3分鍾左右,糖糕全部浮上來,兩面都呈金黃色、焦黃酥脆時即可撈出控油。

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    把控過油的糖糕擺放在盤中,就能上桌食用了。

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    阿飛有話說:

    1.炸糖糕一定要用低筋麵粉,用高筋麵粉做的糖糕,在油炸的時候,糖糕會像炸彈一樣爆開。

    2.把麵粉向開水鍋里倒,並一直開火燒水,是為了把面燙的更熟更徹底,免得在攪拌過程中降溫。

    3.麵粉中放入白糖,增加麵粉的甜度,也可以在低溫油中給糖糕很好的上色。

    看看,這樣炸出來的糖糕不開裂、不流糖,又圓又鼓好吃極了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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