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陽春三月、草長鶯飛，看著窗外明媚的陽光，好想下樓痛痛快快的撒個歡兒啊……

想必好多人都有這樣的想法吧，以前的春天，大家都在忙碌中度過，忙著工作、忙著趕路、忙著生活，整個春光都在忙碌的腳步中匆匆消散，甚至都沒有來得及聞一聞花香。而如今這場沒有硝煙的戰役，真正給了我們停下來的機會，讓我們能夠靜下心來，好好感受這春的氣息。

感受上海青慢慢開花，迎來第一抹春光；感受韭菜抗住一整個寒冬、偷偷鑽出鵝黃色的嫩芽，萬物都在散發生機，我們又怎能不去努力。春江水暖鴨先知，不能外出感受春意，那就吃一口帶著鮮味的韭菜吧，用嘴巴去感受春天， 驅散"冬眠"的倦意。

今天這道菜就和韭菜有關，滑嫩的雞蛋包裹著片片韭菜，讓你一口回春。

【韭菜撲雞蛋】

• 第一步：處理韭菜

准備一把韭菜，摘掉上面的老葉，放入清水中，把上面的泥沙洗干淨。

然後把韭菜切成一厘米左右的小段。

• 第二步：打雞蛋

准備一個小盆，打入5個母雞蛋，加入1克食鹽、1克胡椒粉，給雞蛋提一下底味，再淋入一點白醋，白醋能使雞蛋的口感更加軟嫩，還能去除一部分腥味。

• 第三步：攪拌混合

把切好的韭菜倒入蛋液中攪拌均勻，使每一片韭菜都裹上雞蛋液。

• 第四步：烹炒

起鍋燒油，油溫燒至6成熱、大概180度，油麵冒青煙時，倒入裹有韭菜的雞蛋液。

雞蛋液遇熱，會迅速的凝固，一面定型以後，翻過來煎另一面。

不停的顛鍋翻炒，大概2分鍾時間， 雞蛋全部熟透、韭菜斷生以後，我們把它輕輕推散，就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.提前加入食鹽，這樣味道更均勻，烹炒過程不用調味。

2.炒雞蛋的溫度要高一些，油冒青煙的時候倒入雞蛋液，雞蛋會迅速定型，又能保留韭菜的鮮嫩。

滑嫩的雞蛋包裹著翠綠的韭菜，幾分鍾就能搞定，每一口都是春天的味道，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！