韭菜撲雞蛋怎麼炒不出水?廚師長分享獨門秘籍,出鍋鮮嫩又好吃

第一美食 05月06日 阅读 341
  • 大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    陽春三月、草長鶯飛,看著窗外明媚的陽光,好想下樓痛痛快快的撒個歡兒啊……

    想必好多人都有這樣的想法吧,以前的春天,大家都在忙碌中度過,忙著工作、忙著趕路、忙著生活,整個春光都在忙碌的腳步中匆匆消散,甚至都沒有來得及聞一聞花香。而如今這場沒有硝煙的戰役,真正給了我們停下來的機會,讓我們能夠靜下心來,好好感受這春的氣息。

    感受上海青慢慢開花,迎來第一抹春光;感受韭菜抗住一整個寒冬、偷偷鑽出鵝黃色的嫩芽,萬物都在散發生機,我們又怎能不去努力。春江水暖鴨先知,不能外出感受春意,那就吃一口帶著鮮味的韭菜吧,用嘴巴去感受春天, 驅散”冬眠”的倦意。


    今天這道菜就和韭菜有關,滑嫩的雞蛋包裹著片片韭菜,讓你一口回春

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    【韭菜撲雞蛋】

    • 第一步:處理韭菜

    准備一把韭菜,摘掉上面的老葉,放入清水中,把上面的泥沙洗干淨。

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    然後把韭菜切成一厘米左右的小段。

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    • 第二步:打雞蛋

    准備一個小盆,打入5個母雞蛋,加入1克食鹽、1克胡椒粉,給雞蛋提一下底味,再淋入一點白醋,白醋能使雞蛋的口感更加軟嫩,還能去除一部分腥味。

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    • 第三步:攪拌混合

    把切好的韭菜倒入蛋液中攪拌均勻,使每一片韭菜都裹上雞蛋液。

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    • 第四步:烹炒

    起鍋燒油,油溫燒至6成熱、大概180度,油麵冒青煙時,倒入裹有韭菜的雞蛋液。

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    雞蛋液遇熱,會迅速的凝固,一面定型以後,翻過來煎另一面。

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    不停的顛鍋翻炒,大概2分鍾時間, 雞蛋全部熟透、韭菜斷生以後,我們把它輕輕推散,就可以出鍋裝盤了。

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    阿飛有話說:

    1.提前加入食鹽,這樣味道更均勻,烹炒過程不用調味。

    2.炒雞蛋的溫度要高一些,油冒青煙的時候倒入雞蛋液,雞蛋會迅速定型,又能保留韭菜的鮮嫩。

    滑嫩的雞蛋包裹著翠綠的韭菜,幾分鍾就能搞定,每一口都是春天的味道,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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