酥脆油炸小河魚,骨頭酥脆的都能當下酒菜。

家常美食记 05月03日 阅读 172
  • 炸小魚那也是我最喜歡吃的一道下酒小菜,有時候喝酒時,懶的炒菜就直接炸盤小河魚,花生米作為下酒菜,簡單又便捷,那炸酥的魚骨頭咬下去都嘎嘎響也能當作下酒菜。


    酥脆油炸小河魚,骨頭酥脆的都能當下酒菜。

    小河魚要想炸脆它連骨頭都能當作下酒菜並不難,首先選魚時盡量選擇魚的大小隻有大拇指那麼大,其次掛糊的時候麵糊要簿,如果麵糊太厚,炸時很難炸透魚肉,那樣炸出只能外酥里嫩。

    炸小魚的做法

    食材:小河魚500克,麵粉100克,雞蛋1個。

    輔料:蒜頭1個,生薑一小塊,蘇打粉5克。

    調味料:生抽,鹽,料酒,雞精適量。

    製作方法:

    1.處理食材:選擇拇指的大小河魚500克,剪去魚頭,去除魚鱗內髒,清洗干淨,蒜頭拍碎切蒜沫,生薑拍碎切姜沫。

    酥脆油炸小河魚,骨頭酥脆的都能當下酒菜。

    2.醃制小魚:小河魚處理好後,下入姜沫,蒜沫,生抽,料酒,鹽,雞精,醃制半小時左右。

    3.調味麵糊:將100克麵粉,5克蘇打粉,倒入盆中打入一個雞蛋,適當的加入清水攪拌均勻,調成拉絲狀麵糊,然後再將醃制好的小魚倒入麵糊中攪拌,讓每條小魚都能裹上一層簿簿的面漿。

    酥脆油炸小河魚,骨頭酥脆的都能當下酒菜。

    4.開始油炸:起鍋倒入1000克食用油,油溫上升時,將裹好面漿的小魚一個個放入油鍋中炸至兩面金黃色時,撈出控干油,放涼一會小河魚就非常酥脆。

    酥脆油炸小河魚,骨頭酥脆的都能當下酒菜。

    烹飪小貼士

    1.小河魚在油炸前一定要經過醃制碼味,那樣不但可以讓小河魚更好的入味,加入生薑,料酒也能有效的去除河魚中的腥味。

    2.開始油炸時,鍋內油溫一定要上升到油鍋上有冒煙現象再放入裹好面漿的小魚,這時就不要去翻動鍋內,要等到小魚中的面漿已經炸到凝固時,再去翻動炸另一面,太早翻動很容易粘鍋或者炸碎小魚。

    總結:炸脆小魚連骨頭都能吃一定要牢記魚不能選太大,掛糊的時候要簿,油溫上升後再下鍋魚,魚還沒有凝固好千萬不要攪動,做好這幾點想炸出酥脆爽口的小魚並不難。