酒樓大廚所教的虎皮鳳爪就是與眾不同,而且做法簡單看一遍就會。

家常美食记 05月03日 阅读 248
  • 酒樓大廚所教的虎皮鳳爪就是與眾不同,而且做法簡單看一遍就會。

    雞爪在粵菜系的菜譜上不叫雞爪,而俗稱雞爪叫做鳳爪,在南方鳳爪可是一道上檔次的名菜,虎皮鳳爪是一道色香味俱全的廣東名菜,特點皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,肉掌豐厚,越嚼越香,越嚼越有勁,家常下酒必備的一道小菜,主要原材料以雞爪 花椒、香葉,桂皮、八角、生抽,老抽,等製作而成。

    虎皮雞爪做法

    食材:雞爪500克

    輔料:生薑20克,香葉8克,桂皮10克,八角5克,花椒5克,干辣椒10克,大蔥1根。

    調味料:生抽,老抽,胡椒粉,料酒,鹽,雞精適量。

    製作方法:

    酒樓大廚所教的虎皮鳳爪就是與眾不同,而且做法簡單看一遍就會。

    1.新鮮雞爪用清水浸泡20分中,去除雞爪中的血水,然後剪去雞爪指甲,生薑洗淨切片,大蔥切段,桂皮,八角,香葉,干辣椒,花椒用熱水浸泡。

    酒樓大廚所教的虎皮鳳爪就是與眾不同,而且做法簡單看一遍就會。

    2.雞爪焯下水,將處理好的雞爪倒入鍋內,倒兩碗清水,下入生薑,料酒,大火燒開,雞爪焯水後血水浮沫要撈出來,焯水3分鍾左右,撈出清洗干淨。

    3.炸雞爪,起鍋燒油,將焯好的雞爪放入油鍋內炸成金黃色時,撈出用清水浸泡2小時左右雞爪成虎皮形狀即可。

    酒樓大廚所教的虎皮鳳爪就是與眾不同,而且做法簡單看一遍就會。

    4.起鍋燒油,下入點食用油,下入桂皮,八角,香葉,八角,干辣椒,蔥段,炒香後倒兩碗清水,下入鹽,生抽,老抽,雞精,下入炸好的雞爪燜燉半小時左右,關火即可裝盤食用。

    烹飪小貼士

    1.雞爪為何要焯水,雞爪焯水的作用是為了去除雞爪中的血水,加入料酒,薑片能夠有效的去除雞爪的腥味,讓口感更加美好。

    2.炸雞爪時盡量要把雞爪的水分瀝干,如果水分沒有瀝干在經過高溫油炸時,會導致濺油現象,燙傷人,油炸時要注意安全。

    3.炸好的雞爪在用清水浸泡時,時間浸泡越久,雞爪起虎皮就會越厲害,可以根據起虎皮的程度去浸泡雞爪時間,虎皮起的好,鹵制的時候雞爪更加入味。

    總結:以上就是家常美食為你分享虎皮雞爪的做法,有不同做法歡迎評論區留言,共同學習,有喜歡美食,請點擊關注,收藏,轉發,每天都會分享美食相關知識。