马耳酥做法,福建人的特色油条,每天睁开眼早餐就吃它

烘焙帮 04月26日 阅读 202
  • 马耳酥

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    近年来,网红油条层出不穷,比如油条灌鸡蛋···但其实类似的吃法老早就有了。今天给大家介绍的马耳酥是一种福建传统小吃,相当于加了馅的油条,因形似马耳朵而得名。

    说一个关于马耳酥或者油条的冷知识,只有两根面条夹在一起,才可以膨胀到这么大,而一根面条是膨胀不大的,原因是高温会快速让外壳变硬压制膨胀,而两根夹在一起,中心不会先变硬,从而才有膨胀的空间。

    马耳酥做法,福建人的特色油条,每天睁开眼早餐就吃它

    材料

    面团:

    中筋面粉 300g

    鸡蛋 1个

    色拉油 5g

    温水 100g

    细砂糖 25g

    即发干酵母 3g

    夹馅:

    白芝麻 15g

    黑芝麻 15g

    粗砂糖 15g

    过程

    马耳酥做法,福建人的特色油条,每天睁开眼早餐就吃它

    1、将面团所有材料倒入搅面缸。

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    2、搅拌10分钟。

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    3、至面团基本光滑(不用出膜),就可以盖保鲜膜发酵了。

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    4、发酵好的面团体积膨胀了一倍,用手指戳洞,既不会缩拢也不会坍塌,就是刚刚好。

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    5、取出面团按压排气。

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    6、再把面团揉光搓长,切出1/3,剩下2/3盖保鲜膜松弛。

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    7、把1/3面团放入夹馅材料中。

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    8、把夹馅材料揉搓成团。

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    9、剩下的2/3面团擀成长50cm*宽20cm的薄片,夹馅面团整理成长50cm*宽10cm的薄片铺在白色面皮的下半部分。

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    10、然后把另一边白色面皮翻折过来。

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    11、切成4cm宽的胚条。

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    12、大火加热油锅七成热,然后转中火下胚条。如果油温足够,胚条下锅后会迅速冒出密集汽泡,并很快浮起。如果油温不够,胚条就会一直沉底。

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    13、胚条浮起同时会迅速膨胀,我们要不断拨转让胚条均匀受热。

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    14、直到全身金黄,即可捞出。

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    15、香甜的马耳酥就做好了。

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    TIPS

    1、我的面团很干,无法揉光滑怎么办?

    不同品牌的面粉含水量和吸水率不同,如果面团偏干,就补少许液体,如果面团偏湿,就补少许面粉。

    2、你好像没说发酵的时间呢?

    影响发酵的变量非常多,包括配方、温度、湿度等,所以发酵时间因人而异,方子我在室温(22℃)发酵了一个半小时,但每个人可能都不同,一定要学会判断发酵的最终状态。

    3、为什么我炸的时候,前几个刚刚好,后面的全部都焦了?

    由于每个人的灶具火力锅具大小不同,所以油温控制方式也不一样。最初加热到七成热是刚刚好,但如果不注意控制火力,油温可能会继续升高,导致炸焦。

    4、如何保存呢?

    建议是当天吃,这样才能获得最佳口感。如果要保存,冷冻可保存七天,切记不要冷藏,口感会变差。冷冻保存的马耳酥,食用前解冻,然后复炸或用微波炉加热即可。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美