自制腐竹,只要一台豆浆机就能做,不含任何添加剂!

烘焙帮 04月26日 阅读 227
  • 自制腐竹

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    直到上周健身房开门,阿涛才恢复撸铁。想想疫情之前,我健身也算勤快,每天蛋白粉和鸡胸肉基本不断,可说实话,那段时间肠胃感觉并不是特别好。反倒是在家期间,什么都吃,肠胃反而轻松了。

    反思和调整自己的运动方式和饮食方式,也是我生活中的一道必修课了。经过实践我才真的体会到,人是杂食性动物,单纯把食物拆分成碳水、蛋白质和脂肪,追求高效和纯净的摄入,反而容易掉入单一化的陷阱。

    其实,中国传统饮食对蛋白质的利用也是很精妙的,虽然豆类蛋白质吸收率不如牛奶和鸡蛋,可如果平衡饮食,豆类蛋白质仍然可以达到很高的吸收率。今天给大家带来自制腐竹做法,腐竹含有丰富的蛋白质和微量元素,是一种非常健康的食材,哪怕是纯素食主义者,也能从中获得足够的蛋白质。

    自制腐竹,只要一台豆浆机就能做,不含任何添加剂!

    材料

    干黄豆 250g

    过程

    自制腐竹,只要一台豆浆机就能做,不含任何添加剂!

    1、250g干黄豆,加1.5升清水浸泡,夏天常温2-6小时,冬天常温6-8小时,中途都要换水一次,如果隔夜就要放入冰箱冷藏浸泡,但最长不要超过一天。泡透的黄豆,重量会增加约1.2倍。也就是说,250干黄豆,泡过之后,会有550g湿黄豆。

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    2、将湿黄豆冲洗一遍,放入破壁机,重新加入1100g清水。注意这个份量,基本在破壁机的容量上限附近了,所以不要随意增加配方,否则会溢出,除非分两次操作。

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    3、启动破壁机最高速,打30秒,停30秒,循环三次。这样搅打会更均匀细腻。

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    4、用滤网滤出豆浆。至于豆渣嘛,可以做花肥或者鱼食哦!

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    5、把豆浆倒入平底不粘锅中,开小火慢慢加热,表面会不断形成浮沫,用勺子将浮沫全部撇掉。

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    6、浮沫撇净后,就会慢慢开始结皮了。先用筷子贴着边缘划一圈,将结皮与锅分离。

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    7、然后继续用电风扇吹,让结皮更厚一点,至表面产生皱褶。

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    8、用筷子从边缘插入底部,然后沿直径划过,挑起腐竹。

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    9、将腐竹摊在晾架上,放在阴凉通风处自然风干。

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    10、这配方大约可以做15-20张腐竹。晾干的时间视天气干燥程度和空气流动程度,大约3天左右。

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    11、自制腐竹做点什么好呢?来一份凉拌腐竹吧!

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    TIPS

    1、没有破壁机怎么处理呢?

    有豆浆机也是可以的,不过受到豆浆机功率和容量的限制,可能需要分两次,每次搅打的时间也需要延长一些。

    2、为什么我挑起来的腐竹容易破?

    要用文字形容什么时机揭起腐竹最好,总显得有些抽象,其实最好的办法就是自己去试一试,如果第一次揭起腐竹比较薄容易破,那么下次延长结皮时间就好啦。

    3、为什么我做腐竹的时候锅底糊了?

    火力太大了呗!

    4、我可以用晒太阳或者用烤箱加速风干吗?

    晒太阳不行哦,烤箱的话,如果有70度加热风就可以,但温度再高就不行了。

    5、如何保存呢?

    彻底风干的腐竹,阴凉干燥密封保存一个月。不过这一锅也就十几二十张,我觉得应该没人可以保存下来吧。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美