肉包子蒸不好?面點師來教你,肉餡成團汁香濃,個個松軟不塌陷

第一美食 05月06日 阅读 545
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    肉包子向來都是餐桌上最常見到的早餐,雪白松軟的麵皮,裹著汁兒香四溢肉團,一口下去肉汁溢滿口腔、真的是滿嘴留香。如若此時再配上一杯香濃的五穀豆漿,一份營養豐富的早餐分分鍾搞定,簡直不要太滿足!

    肉包子蒸不好?面點師來教你,肉餡成團汁香濃,個個松軟不塌陷

    今天,阿飛給大家帶來的這個配方,無論是包子皮還是包子餡,全都一步到位,幾乎零失敗蒸出來的包子不塌陷、不變形,個個松軟有嚼勁,餡料吃到嘴裡肥而不膩、鮮嫩多汁,別提多香了。

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    【肉包子】

    第一步:和面

    准備麵粉400克、酵母4克,把酵母用35度左右的溫水化開,這個溫度酵母最為活躍。把化開的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻,再准備適量溫水,邊倒水邊攪拌,攪拌至盆中沒有乾麵粉,把面絮揉搓在一起,揉成稍硬一些的光滑面團,蒸包子的面要稍微硬一點,這樣二次醒發時包子才不易變形。把揉好的面團用盤子蓋住,密封發酵2個小時。

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    第二步:剁餡

    准備五花肉2斤,把肉皮去除,肥瘦相間的肉,做出的包子肥而不膩、鮮嫩多汁。先把五花肉切成薄片,再剁成肉末備用,推薦手工剁肉,不要剁的太碎,以免影響口感

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    第三步:蔥薑汁

    生薑切成小塊,大蔥白切成小段,放入打汁機中,加入適量清水,攪拌成蔥姜泥備用。蔥姜攪拌成泥,肉餡更容易吸收蔥姜入味

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    第四步:調餡

    肉餡中加入食鹽3克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,再加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻。蔥姜泥要分三次放入肉餡中,每次放三分之一,每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻,讓肉餡和蔥姜泥均勻融合、為肉餡增味

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    再加入老抽2克調色,朝同一方向不停攪拌摔打5分鍾,讓肉餡把料汁全部吸收。把肉餡打出膠質、呈粘稠狀時,打入一個雞蛋,雞蛋能使肉餡口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克,繼續拌勻備用,香油不但能增香,還能鎖住肉餡中的鹽分、水分,口感更鮮嫩肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀態,這是包子鮮嫩多汁的關鍵。

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    准備洗淨的大蔥一把、切成蔥花,放入肉餡中攪拌均勻,餡料就准備好了。

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    第五步:包包子

    一個小時以後,面團已經膨脹變大,裡面都是蜂窩眼。案板上撒底面,取出面團反復揉搓排淨空氣,把面團搓成長條,下成大小均勻的面劑。把面劑多揉一會,讓面劑子起筋,揉成圓面團備用,面劑子起筋口感更加筋道,而且二次餳發時,包子不容易變形

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    把揉好的面劑,擀成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮,防止包入餡料時跑餡。在麵皮上放入調好的肉餡,邊轉動面片、邊捏合邊緣,捏的時候右手拇指保持不動,這樣捏出的褶皺均勻,包子更漂亮。把包子放在案板上整理一下,讓它更圓潤一些。

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    第六步:二次發酵

    把做好的包子生坯放入蒸鍋中,先不要開火,涼水發酵15到20分鍾左右,這樣包子會更加彭松宣軟。

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    第七步:蒸製

    大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鍾,然後關火停3分鍾開蓋出鍋,自然降溫減少內外溫差,防止開蓋後包子塌陷

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    掰開包子看一下,包子皮薄宣軟,餡料成團,還有很多汁水

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    好了,一道皮薄大餡的肉包子做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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