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說起糖醋味，簡直無人不知、無人不曉。

單憑其酸甜的口味，就虜獲了廣大小朋友的味蕾，尤其是那些挑食的孩子，丟一包番茄沙司就能吃的津津有味。不能吃辛辣油膩的老年人、來上一份開胃適口的糖醋裡脊，胃口能瞬間打開。那些愛吃甜食的女孩子就更不用說了，咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚，光聽名字就歡喜的不得了。

而且糖醋味似乎不受地域限制，粵菜里有咕嚕肉、川菜里有糖醋魚、豫菜里有鯉魚培面、東北那邊有包鍋肉，簡直到了全國上下、無人不愛的地步。

今天，阿飛也給大家做一道糖醋味的創新菜——糖醋肉蛋卷，香酥的蛋皮裹著鮮嫩的肉餡，在配上紅滋滋、酸甜可口的糖醋汁，吃下去的每一口都是甜蜜。

【糖醋蛋肉卷】

第一步：調肉餡

豬肉200克，切成薄片以後剁成肉末。洋蔥一個、破成幾半，在清水中浸泡2分鍾，去除辛辣味，防止切的時候辣眼，泡好以後取出來切成丁。生薑一塊切成薑末，全部和肉餡倒在一起。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克調色，蚝油5克提鮮，攪拌至調料被肉餡完全吸收，攪拌過程要3分鍾左右、是個力氣活。

第二步：煎蛋餅

准備兩個雞蛋，加入一小勺干澱粉，攪拌打散成雞蛋液，澱粉能增加雞蛋液的韌性，這樣雞蛋餅即便薄也不會破碎。

把鍋燒熱，加入一勺油滑鍋，鍋內冒青煙時倒出熱油，放入三分之一的雞蛋液，保持小火輕輕轉動炒鍋，把雞蛋液攤成圓形的蛋餅，再淋上一圈植物油，讓雞蛋餅自動脫離。雞蛋餅周圍稍微有一點焦、打卷的時候翻面，另一面也煎成金黃時出鍋，把剩餘的雞蛋液全部煎成蛋餅備用。

第三步：做肉卷

在蛋餅中間放入一把肉餡，把肉餡攤成長方形，上下折疊蛋餅、壓實，肉卷就做好了。

把肉卷切成梯形，再逐個切上幾刀、切出造型，不要直接切散，連而不斷即可。

第四步：炸肉卷

鍋內燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙）起鍋，把切好的肉卷放入鍋中，用筷子夾住底部，炸至肉卷定型、表面呈金黃色時撈出控油。把鍋放在火上，繼續下入肉卷，這樣才能保證肉卷的色澤生熟一致。

肉卷全部炸成金黃色時，升高油溫至六成熱，再次下鍋復炸20秒，把蛋餅炸脆、肉餡炸透撈出控油，把控過油的肉卷擺放在盤中備用。

第五步：調糖醋汁

鍋內加入少許清水，放入一勺白糖，加入食鹽1克，白醋10克 番茄醬10克攪拌均勻，把番茄醬充分化開，加入明油5克提亮色澤，糖醋汁鼓大泡時起鍋，把糖醋汁均勻淋在肉卷上、美味即成。

蛋卷金黃微焦，肉質鮮嫩爽滑、口感酸甜，非常的好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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