雞蛋皮裹上雞肉餡,淋上糖醋汁,酸甜開胃,宅在家裡做給孩子吃

第一美食 05月06日 阅读 492
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    說起糖醋味,簡直無人不知、無人不曉。

    單憑其酸甜的口味,就虜獲了廣大小朋友的味蕾,尤其是那些挑食的孩子,丟一包番茄沙司就能吃的津津有味。不能吃辛辣油膩的老年人、來上一份開胃適口的糖醋裡脊,胃口能瞬間打開。那些愛吃甜食的女孩子就更不用說了,咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚,光聽名字就歡喜的不得了。

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    而且糖醋味似乎不受地域限制,粵菜里有咕嚕肉、川菜里有糖醋魚、豫菜里有鯉魚培面、東北那邊有包鍋肉,簡直到了全國上下、無人不愛的地步。

    今天,阿飛也給大家做一道糖醋味的創新菜——糖醋肉蛋卷香酥的蛋皮裹著鮮嫩的肉餡,在配上紅滋滋、酸甜可口的糖醋汁,吃下去的每一口都是甜蜜。

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    【糖醋蛋肉卷】

    第一步:調肉餡

    豬肉200克,切成薄片以後剁成肉末。洋蔥一個、破成幾半,在清水中浸泡2分鍾,去除辛辣味,防止切的時候辣眼,泡好以後取出來切成丁。生薑一塊切成薑末,全部和肉餡倒在一起。

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    加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽3克調色,蚝油5克提鮮,攪拌至調料被肉餡完全吸收,攪拌過程要3分鍾左右、是個力氣活。

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    第二步:煎蛋餅

    准備兩個雞蛋,加入一小勺干澱粉,攪拌打散成雞蛋液,澱粉能增加雞蛋液的韌性,這樣雞蛋餅即便薄也不會破碎。

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    把鍋燒熱,加入一勺油滑鍋,鍋內冒青煙時倒出熱油,放入三分之一的雞蛋液,保持小火輕輕轉動炒鍋,把雞蛋液攤成圓形的蛋餅,再淋上一圈植物油,讓雞蛋餅自動脫離。雞蛋餅周圍稍微有一點焦、打卷的時候翻面,另一面也煎成金黃時出鍋,把剩餘的雞蛋液全部煎成蛋餅備用。

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    第三步:做肉卷

    在蛋餅中間放入一把肉餡,把肉餡攤成長方形,上下折疊蛋餅、壓實,肉卷就做好了。

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    把肉卷切成梯形,再逐個切上幾刀、切出造型,不要直接切散,連而不斷即可。

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    第四步:炸肉卷

    鍋內燒油,油溫五成熱時(輕微冒煙)起鍋,把切好的肉卷放入鍋中,用筷子夾住底部,炸至肉卷定型、表面呈金黃色時撈出控油。把鍋放在火上,繼續下入肉卷,這樣才能保證肉卷的色澤生熟一致。

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    肉卷全部炸成金黃色時,升高油溫至六成熱,再次下鍋復炸20秒,把蛋餅炸脆、肉餡炸透撈出控油,把控過油的肉卷擺放在盤中備用。

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    第五步:調糖醋汁

    鍋內加入少許清水,放入一勺白糖,加入食鹽1克,白醋10克 番茄醬10克攪拌均勻,把番茄醬充分化開,加入明油5克提亮色澤,糖醋汁鼓大泡時起鍋,把糖醋汁均勻淋在肉卷上、美味即成。

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    蛋卷金黃微焦,肉質鮮嫩爽滑、口感酸甜,非常的好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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