家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

第一美食 05月06日 阅读 564
  • 大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    紅燒肘子,家庭宴席的主菜,上桌就能鎮住場面。

    今天這道紅燒肘子,光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批,肘子——日常生活不常用到的食材,總給人一種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感,著迷於肥而不膩的味覺感受,痴迷於紅潤油亮的色相,最終被自己想像出來的困難嚇倒,寧願忍痛花大價錢買上一隻解饞,也不相信自己能做出如此人間珍饈。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    其實這道菜的最難之處,就在於你覺得難它真的只是一道非常容易操作的佳餚,今天阿飛就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    【紅燒肘子】

    第一步:准備香料

    蔥白一根、切成小段,生薑一塊、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    第二步:肘子焯水

    准備一個新鮮的肘子,冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    水燒開以後給肘子翻一下面,逐漸加熱的過程中,豬皮會收縮溢出脂肪,保持大火煮3分鍾,把鍋中的浮沫打幹淨,這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以後撈出,把殘留的豬毛刮干淨,一定要趁熱刮,毛孔是舒張的,更容易去除干淨

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    第三步:燉煮肘子

    鍋內燒油,放入一把冰糖,不停的攪拌化開冰糖,糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中,倒入准備好的大料,多翻幾次面,讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    從鍋邊淋入適量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用。然後加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後,把肘子撈出放入砂鍋中,再澆上湯汁,湯汁的量一定要沒過肘子。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    然後蓋上鍋蓋,開小火燉一個半小時,這一步不能心急,保持小火慢燉,把湯汁煮進肉中,肉香融入湯里,這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋

    一個半小時以後,肘子皮酥肉爛,能用筷子輕輕扎透。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    把肘子取出放入盤中,澆上少許湯汁,放上蔥段和紅椒絲即可上桌。

    家常壓軸硬菜之紅燒肘子!教科書式做法一看就會,口感酥爛不膩

    好了,這道色澤紅潤、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!