蒜苔肉絲是先炒蒜苔還是先炒肉?飯店常用步驟,做對了才清脆嫩滑

第一美食 04月27日 阅读 292
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    蒜苔肉絲、一道再簡單不過的家常菜,家家都在做、人人都在做,但是你真的做對了嗎?肉絲和蒜苔到底哪個先下鍋你真的知道嗎?樣是一盤蒜苔肉絲,為啥你炒的肉絲不滑嫩、蒜苔不清脆呢?到底是哪些環節出了問題,下面我就給大家詳細講解一下,讓你把家常菜做出飯店的味

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    【蒜苔肉絲】家家都在做,人人都在做,讓你成為做的最好吃的那一個。

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    第一步:食材

    蒜苔一把,切成2厘米左右的段。

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    取紅柿子椒一片,切成細絲;蔥和蒜都切成片;姜切成細絲。

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    第二步:醃制

    裡脊肉一塊,先切成片,再改刀成絲。

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    切好以後置於盆中,倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色,用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清快速抓勻,放入澱粉攪拌後,再放入幾滴植物油抓勻,放油的目的是為了鎖住肉絲水分保持鮮嫩,並且在炸制過程中不容易粘連

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    第三步:滑油

    鍋內加入植物油,燒到4成熱時油接近冒煙,慢慢抓入肉絲,開小火滑油40秒左右,要是有粘連就用勺子打散。然後倒入蒜苔,繼續滑油10秒鍾關火,快速倒出來控油。滑油能使肉絲和蒜苔快速成熟,同時能保持嫩滑清脆的口感,是飯店常用的烹飪手法,在家也可以這樣做,嫌費油的話,可以把蒜苔焯一下水再炒,便於保持脆嫩的口感

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    第四步:烹炒

    鍋底留油,倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香。

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    然後倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下起鍋調味:加入料酒5克,食鹽1克,雞精1克快速翻炒,再加入少許的清水 化開調料,然後勾入水澱粉,澱粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上,這樣更入味。再大火翻兩下就可以出鍋裝盤。

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    好了,這道清脆嫩滑的蒜苔肉絲就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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