糯叽叽做法,小时候的零食,方子不详,口感好不好全凭妈妈一双手

烘焙帮 04月26日 阅读 271
  • 红薯丸子

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    昨天跟孩子聊天,萌萌突然很好奇我小时候都玩些什么,我说在你这么大时,还没有智能手机和平板,男孩子都玩纸面包,就是把废书纸叠成方块,然后轮流拍击,如果我把对方的纸面包拍翻了,这个纸面包就归我了。后来还衍生出拍啤酒盖的玩法,但诀窍是必须用砖头把啤酒盖敲平,敲得越平,越不容易被拍翻,以至于很多男孩都练就一身“锻造”好本领。萌萌听到这些,眼睛瞪得溜圆,好像发现了新大陆一样,惊奇的说不出话来。

    有时候不得不感慨时代变化太快,上一辈人接触的东西,在下一辈人看来已经不可思议。不过美食的传承却能跨越时光,成为几代人共同的记忆。比如今天这款炸红薯丸子,我小时候家里就经常做来吃,而我妈大约也是从我外婆手里学会的,但她并没有方子,只是通过面团的软硬度判断是否合适,这一点像极了我经常跟大家说:不要固守配方和温度,要学会观察面团的状态。如今我再把红薯丸子做给我的孩子吃,她们仍然会说好吃。其实,越能传承的美食,越是朴素和简单,你家里有这样的经典美食吗?

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    材料

    糯米粉 125g

    红薯 500g

    细砂糖 20g

    面包糠 适量

    过程

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    1、500g红薯洗净去皮切片。

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    2、上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。

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    3、加20g细砂糖。

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    4、用擀面杖捣成泥。

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    5、趁热加入125g糯米粉。

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    6、先用筷子拌成絮状。

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    7、然后用手揉成团,至没有干粉的状态。

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    8、分成10g一个并搓成小球。

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    9、裹上面包糠。

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    10、油锅加热至7成热,即插入筷子有密集的气泡冒出。

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    11、丸子分批入锅,中火炸四分钟左右。

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    12、至丸子浮起,色泽金黄即可捞出。

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    13、红薯丸子就做好了。

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    TIPS

    1、为什么我的面团比较稀/硬呢?

    不同品牌的糯米粉含水量和吸水率有区别,如果面团过于湿黏,应该多加些糯米粉,如果面团过于干硬,表面有很多裂纹,应该适当加些清水调节。

    2、可以不加糖吗?

    如果你的红薯品种特别甜,也是完全可以不加糖的。

    3、为什么我的丸子外面金黄里边还没熟呢?

    炸丸子也需要关注火力和油温,如果火力太大油温升高,就容易出现这种情况。

    4、没有面包糠怎么办呢?

    没有面包糠就去买啊,等等···没有面包糠不粘就是了。

    5、如何保存呢?

    趁热吃口感最好,凉了只要不过夜也很好吃,如果要隔夜就冷冻保存,吃之前解冻复蒸或复炸都可以。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美