草莓酥皮泡芙做法,高颜值小甜点,配方不稀奇,烘烤方式是关键

烘焙帮 04月26日 阅读 308
  • #美食测评团#

    草莓酥皮泡芙

    帮友们大家好,我烘焙帮胖熊!

    胖熊最拿手的有三样,蛋糕卷、泡芙、马卡龙!虽然这三样对温度都比较敏感,大多数人感觉头疼,但由于可发挥的空间太大了,可能是天性使然,所以胖熊乐此不疲。

    今天给大家带来一款草莓酥皮泡芙,在我做过的泡芙中,她不算难,颜值却足够惊艳。但说出来不怕你笑,为了做出最好看的酥皮颜色,我前后烤了三次,前两次都是稍稍烤过了一点,就是那么两三分钟,颜色就深了。

    所以我对烘焙的理解是这样,有些东西并不难,完美与普通之间仅一线之隔,这决定于你的心是否在这上面,如果你像凝视着恋人一样关注着它,付出一定也会获得回报。

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    材料

    份量:12个

    酥皮:

    无盐黄油 45g

    细砂糖 45g

    低筋面粉 65g

    红色色素 1滴

    泡芙:

    低筋面粉 75g

    纯牛奶 120g

    无盐黄油 60g

    细砂糖 4g

    盐 2g

    鸡蛋 3个

    奶油馅:

    淡奶油 30g

    细砂糖 30g

    草莓 6颗

    过程

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    1、我们先来制作酥皮。45g无盐黄油室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。如果是冬天室温较低的情况,就需要借助暖气片、微波炉、烤箱发酵档等方式来软化。

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    2、加入45g细砂糖。不能使用粗砂糖,否则会影响酥皮口感。

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    3、用刮刀压拌均匀。

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    4、用牙签沾1滴红色素抹在黄油上。

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    5、用刮刀压拌均匀。加色素一开始宁可少一点,混合均匀后感觉颜色不够深还可以加,如果一开始就加多了,颜色太深就没办法了。

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    6、过筛加入65g低筋面粉。

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    7、压拌至无干粉的状态。

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    8、把面团转移到保鲜膜上。

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    9、包紧面团送入冰箱冷藏30分钟。

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    10、取出酥皮面团,上下夹油纸,用擀面杖擀成0.2厘米薄片,放入冰箱冷冻15分钟。

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    11、取出冻硬的酥皮,用直径4.5厘米圆形钢切模印出圆饼待用。如果没有钢切模怎么办呢?如果你想有一个完美的成品,用帮主的话说,去买呗!开个玩笑,没有钢切模,就用小刀先裁成4.5厘米的方块,然后再切掉方块的四角,大致是一个八边形。分切出酥皮后继续送入冰箱冷冻待用。

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    12、接着我们开始做泡芙面糊。将120g纯牛奶、60g无盐黄油、4g细砂糖和2g盐放入奶锅中。

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    13、中火加热溶解至沸腾。

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    14、转小火,加入提前过筛一次的75g低筋面粉。

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    15、将面糊搅拌至无干粉状态,然后不断压拌观察,直到锅底出现一层薄膜即可离火。

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    16、把面糊转移到碗中,待温度下降至50℃左右。

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    17、3个鸡蛋已经提前打散,此时我们先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有两点,首先少量多次拌和可以避免面糊温度过高把蛋液烫熟,第二个原因我们稍后再讲。

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    18、先用切拌的方式将面糊切碎,让蛋液拌入面糊中。

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    19、然后改用压拌的方式,将蛋液融合进面糊中。

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    20、还剩一半蛋液,我们仍然不能全部倒入,要分3次左右加入。

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    21、同样是切拌和压拌的方式,让蛋液完全吸收,面糊开始逐渐变得顺滑。我们再继续加入蛋液,继续拌和。

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    22、直到面糊变得湿润细滑,用刮刀挑起,呈光滑的倒三角形,高度约4CM左右,并且不容易下落,这个程度就表示OK了,不用再继续加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同,所以蛋液不能一次加完,需逐步拌和,直到状态吻合即止。烘焙中很多情况都是如此,新手一定要敬畏配方,不要有任何改动配方的念头,但如果想成为高手,那么尽信书不如无书,配方温度都仅供参考,学会判断光泽度、浓稠度、弹性、上色等等状态,才是致胜法宝。

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    23、将面糊放入裱花袋里待用,圆嘴裱花嘴口径1厘米左右。做好这一步时,可以先开烤箱200℃预热了。

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    24、烤盘(23*33)上放烤垫,用切酥皮的钢切模沾面粉,在烤垫上标出泡芙的位置,这时候你就知道钢切模还有用了,所以去买一套吧。每个泡芙之间都要保持2厘米以上距离,烘焙时因密度太大导致效果不佳的情况也比较常见。泡芙对温度比较敏感,用烤垫受热更均匀,比油纸成功率更高。

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    25、将裱花嘴垂直于圆心上1厘米高,均匀挤出面糊,当面糊直径接近标记时,裱花嘴打圈同时手腕翻转向上一提,即可收尾。

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    26、取出冷冻定型的酥皮,盖在泡芙上。

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    27、送入提前预热好的烤箱中层,先上下火200度烘烤15分钟,烤至泡芙完全膨胀后,将温度调低至180度再烘烤10分钟,最后将温度调至160度烘烤15分钟即可出炉。这样可以避免泡芙上色过深,注意中途不能打开烤箱,否则泡芙会塌陷。

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    28、泡芙烤好后,先放一边摊凉,我们来制作草莓奶油馅,将6颗草莓洗净擦干,然后切成小指头大小。

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    29、300g充分冷藏过的淡奶油加入30g细砂糖。

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    30、用电动打蛋器低速打发。注意胖熊的容器也是冷藏过的,加上操作比较迅速,就没有坐冰水了。淡奶油在5℃左右打发效果最好,所以新手或者在夏天操作时,一定要坐冰水打发,否则很容易失败。

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    31、当淡奶油出现纹路后,就要注意反复停手观察,不要打发过度,直到奶油霜8成发,即提起打蛋器奶油霜呈短尖角形即可。

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    32、把奶油霜装入裱花袋里,不用套裱花嘴,一会剪个小口就行了。

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    33、用小号抹刀在泡芙底部戳个洞,没有抹刀你随便用什么都行。

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    34、每个泡芙大约塞入5块草莓。

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    35、裱花袋剪个小口,塞入泡芙里,挤满奶油馅。

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    36、美丽的草莓酥皮泡芙就做好啦。

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    TIPS

    1、我不想用色素怎么办?

    如果你想要最好的颜色效果,那就必须用色素,如果你不介意颜色正不正,红丝绒液、红曲粉都可以调色。

    2、我也用了三段式烘烤,可上色还是很深呢?

    我用三段式烘烤,是既兼顾了泡芙充分膨胀,又避免过度上色。开始温度不能太低,否则膨胀力度减弱,第二阶段温度不能一次断崖式降太低,如果泡芙还没完全膨胀好,容易塌陷!但是,烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调整。

    3、我的泡芙刚烤完还挺酥脆的,放了一天就潮了。

    酥皮泡芙在室温放久了酥皮会不脆,尽量密封保存。建议在吃之前才填上馅料,因为过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是胖熊,90后吃货妹子,喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱,做的不好,请多指教~